El matambre es un corte de carne que se saca entre el cuero y el costillar de lo vacunos y porcinos. Este platillo puede ser cocinado de varias formas, ya sea asado, al horno o a la parrilla, y puede ser preparado relleno o arrollado dependiendo de los ingredientes.

Generalmente, esta receta es consumida como entrada o como acompañante de alguna guarnición, aunque generalmente se le degusta solo o como relleno de un sandwich.

Ingredientes para el Matambre relleno

  • 1 ½ kg de matambre
  • Aceite, manteca y/o mantequilla cantidad necesaria

Para el adobo:

  • ½ taza de vinagre
  • 1 taza de aceite
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de perejil picado

Para el relleno:

  • 3 cebollas de verdeo picadas
  • 200 gr de carne picada
  • 1 atado de espinacas crudas cortadas
  • 3 zanahorias ralladas
  • 100 gr de aceitunas picadas
  • 3 o 4 huevos cocidos
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación del Matambre relleno

  1. Preparamos el adobo mezclando el aceite, el vinagre, el orégano, el ají molido, el diente de ajo previamente picado y un poco de perejil fresco picado.
  2. Desgrasamos un poco el matambre, lo colocamos en la mezcla del adobo y lo llevamos al refrigerador por espacio de 12 hs.
  3. Luego, mezclamos todos los ingredientes del relleno y reservamos.
  4. Colocamos el matambre en una bandeja, le añadimos el relleno, los huevos cocidos y enrollamos la pieza procurando de apretar muy bien.
  5. Con la ayuda de un poco de hilo de cocina vamos atando el matambre muy bien para que conserve su forma.
  6. Colocamos una bandeja al fuego, añadimos un poco de aceite y manteca o mantequilla y doramos por todos los lados el matambre.
  7. Luego, colocamos el matambre en una bandeja para horno y dejamos que se cocine por espacio de 1 hora y media a 2 horas.
  8. Dejamos enfriar y cortamos el matambre en rodajas, servimos acompañado con un poco de arroz o alguna ensalada fresca.

Información nutricional del Matambre relleno

Cada 100 grs. contiene:

  • Calorías: 214 kcal
  • Grasas: 15,44 g
  • Hidratos de carbono: 0,88 g
  • Azúcares: 0,34 g
  • Proteínas: 17,08 g
Resumen
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Matambre relleno, una receta para compartir
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