Garbanzos con bacalao
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El bacalao con garbanzos es un plato tradicional de cuchara para la época de Cuaresma y en los días de Semana Santa. El bacalao tiene muchas proteínas importantes para el desarrollo y crecimiento de los pequeños de la casa. Los garbanzos son importantes para nuestra dieta y se recomienda consumir legumbres al menos dos veces a la semana.
Autor: Antonio Expósito
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 400 gr de garbanzos cocidos
- 300 gr de bacalao desalado
- 2 huevos cocidos
- 1 cebolla
- 1 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada pequeña de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta y Sal
Elaboración
- Pela los ajos y la cebolla y pica muy finos. Pon en una olla un poco de aceite de oliva virgen extra y dora los ajos y la cebolla a fuego suave. Cuando comiencen a dorarse, incorpora la harina, sofríe y añade el pimentón dulce y el tomate rallado, mezcla y deja cocinar unos 4-5 minutos.
- Incorpora los garbanzos previamente cocidos (yo utilizo unos de bote) y el bacalao desmenuzado, mezclamos y mareamos. Cubre de agua y prueba de sal, el bacalao suelta algo de sal aunque esté desalado, así que mejor probar y si está soso añades un poco de sal y pimienta al gusto.
- Deja cocinar a fuego medio unos 20 minutos para que se incorporen todos los sabores, dos minutos antes de terminar añade el perejil bien picadito.
- Sirve con dos porciones de huevo cocido por encima.
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