El baguette es una variedad de pan cuya apariencia es más larga que ancha, acompañada de una corteza crujiente. Este tipo de pan es comúnmente empleado en la realización de tapas o pasapalos que se sirven con diferentes acompañantes.

Ingredientes para las Baguettes de paté de hígado con cebollas caramelizadas

Para el Hígado:

  • 400 gr de higados de pollo bien limpios y libres de grasa.
  • 200 ml de leche para remojar los higados.
  • 175/200 gr mantequilla a temperatura ambiente.
  • 1 cebolla francesa, 2 chalotas, o una cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 3 hojas de tomillo fresco.
  • 75 ml de brandy.
  • Una pizca de nuez moscada.
  • Sal y Pimienta al gusto

Para las cebollas caramelizadas:

  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 2 cebollas rojas
  • 50 ml de oporto.
  • Un chorrito de vinagre de vino tinto.
  • 3 cucharadas de azúcar.

Preparación de las Baguettes de paté de hígado con cebollas caramelizadas

Para el paté de hígado

  1. Cubrimos los hígados de pollo con la leche y dejamos en remojo dentro del refrigerador durante la noche para que pierdan el sabor amargo.
  2. Picamos la cebolla y el ajo finamente
  3. Colocamos en una sartén una cucharada de mantequilla y un poco de aceite de oliva para que no se queme. Añadimos la cebolla, ajo, tomillo y colocamos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Cuidar de no dejar que se queme el ajo, porque otorga un sabor amargo.
  4. Añadimos el hígado y salteamos hasta que estén cocidos, sin dejar que se cocinen demás porque cambiaría la textura del paté.
  5. Incorporamos el Brandy con cuidado y flameamos hasta evaporar el alcohol.
  6. Reservamos y dejamos enfriar.
  7. Luego colocamos en un procesador o licuadora la mezcla de los hígados. Si es necesario agregar un poco de caldo de pollo o agua a la mezcla.
  8. Pasamos la mezcla de la licuadora a un colador para quitar los posibles grumos y nos quedara un paté cremoso y suave.
  9. Colocamos la mezcla en un envase, decoramos con perejil, un poco de pimienta y reservamos.

Para las cebollas caramelizadas:

  1. Colocar en una sartén a calentar el aceite
  2. Incorporar las cebollas y sazonar con sal y pimienta.
  3. Cocinar a fuego muy suave durante unos diez minutos o hasta que las cebollas estén bien blanditas y transparentes.
  4. Añadimos el oporto y el vinagre y cocinamos por un espacio de 10 a 15 minutos o hasta que veamos que el liquido se ha evaporado.
  5. Por último incorporar el azúcar y cocinar por un espacio de 5 minutos.
  6. Las cebollas estarán listas cuando veamos que se tornan de un color marrón y tienen una consistencia de mermelada.
  7. Retiramos del fuego y reservamos hasta emplatar.

Para emplatar

  1. Cortamos las baguettes en pequeñas rodajas.
  2. Untamos con el paté las rodajas y decoramos con la cebolla caramelizada y un poco de perejil y pimienta negra.

Información nutricional Baguettes de paté de hígado con cebollas caramelizadas

Por cada 80 grs

Calorías: 116 kcal
Proteína: 16,92 g
Hidratos de carbono: 0 g
Azúcar: 0 g
Grasa: 4,83 g

Resumen
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Nombre de receta
Baguettes de paté de hígado con cebollas caramelizadas
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