El baguette es una variedad de pan cuya apariencia es más larga que ancha, acompañada de una corteza crujiente. Este tipo de pan es comúnmente empleado en la realización de tapas o pasapalos que se sirven con diferentes acompañantes.
Ingredientes para las Baguettes de paté de hígado con cebollas caramelizadas
Para el Hígado:
- 400 gr de higados de pollo bien limpios y libres de grasa.
- 200 ml de leche para remojar los higados.
- 175/200 gr mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 cebolla francesa, 2 chalotas, o una cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de tomillo fresco.
- 75 ml de brandy.
- Una pizca de nuez moscada.
- Sal y Pimienta al gusto
Para las cebollas caramelizadas:
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 2 cebollas rojas
- 50 ml de oporto.
- Un chorrito de vinagre de vino tinto.
- 3 cucharadas de azúcar.
Preparación de las Baguettes de paté de hígado con cebollas caramelizadas
Para el paté de hígado
- Cubrimos los hígados de pollo con la leche y dejamos en remojo dentro del refrigerador durante la noche para que pierdan el sabor amargo.
- Picamos la cebolla y el ajo finamente
- Colocamos en una sartén una cucharada de mantequilla y un poco de aceite de oliva para que no se queme. Añadimos la cebolla, ajo, tomillo y colocamos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Cuidar de no dejar que se queme el ajo, porque otorga un sabor amargo.
- Añadimos el hígado y salteamos hasta que estén cocidos, sin dejar que se cocinen demás porque cambiaría la textura del paté.
- Incorporamos el Brandy con cuidado y flameamos hasta evaporar el alcohol.
- Reservamos y dejamos enfriar.
- Luego colocamos en un procesador o licuadora la mezcla de los hígados. Si es necesario agregar un poco de caldo de pollo o agua a la mezcla.
- Pasamos la mezcla de la licuadora a un colador para quitar los posibles grumos y nos quedara un paté cremoso y suave.
- Colocamos la mezcla en un envase, decoramos con perejil, un poco de pimienta y reservamos.
Para las cebollas caramelizadas:
- Colocar en una sartén a calentar el aceite
- Incorporar las cebollas y sazonar con sal y pimienta.
- Cocinar a fuego muy suave durante unos diez minutos o hasta que las cebollas estén bien blanditas y transparentes.
- Añadimos el oporto y el vinagre y cocinamos por un espacio de 10 a 15 minutos o hasta que veamos que el liquido se ha evaporado.
- Por último incorporar el azúcar y cocinar por un espacio de 5 minutos.
- Las cebollas estarán listas cuando veamos que se tornan de un color marrón y tienen una consistencia de mermelada.
- Retiramos del fuego y reservamos hasta emplatar.
Para emplatar
- Cortamos las baguettes en pequeñas rodajas.
- Untamos con el paté las rodajas y decoramos con la cebolla caramelizada y un poco de perejil y pimienta negra.
Información nutricional Baguettes de paté de hígado con cebollas caramelizadas
Por cada 80 grs
Calorías: 116 kcal
Proteína: 16,92 g
Hidratos de carbono: 0 g
Azúcar: 0 g
Grasa: 4,83 g
Resumen
Nombre de receta
Baguettes de paté de hígado con cebollas caramelizadas
Autor
Fanny
Publicado
Tiempo preparación
Tiempo cocina
Tiempo total
