El Con aun vin o gallo al vino en Francés es un platillo tipo estofado, que se realiza con pato u oca del sur, aunque también existen otras variantes con carne de buey/vaca o pollo.

La receta original de este estofado se realiza con una gran cantidad de vino tinto, el cual se utilizaba para ablandar la carne dura del gallo, sin embargo, en la actualidad este ha sido sustituido por el pollo y en algunas recetas se utiliza el vino blanco en lugar del tinto.

Esta preparación suele complementarse con algunas verduras como el nabo o la cebolla y en las versiones más actuales se han incluido algunas setas u hongos.

Ingredientes para el Pollo a la francesa (coq au vin)

  • 1 pollo despresado
  • 1 bouquet garni (hierbas atadas con hilo)
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de puré de tomates
  • 100 cc de agua
  • 150 gr de panceta (bacón)
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chalotes
  • 2 cebollas
  • 250 gr de champiñones
  • 30 gr de harina
  • 40 gr de mantequilla
  • 50 gr de perejil fresco picado
  • 750 cc de vino tinto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación para el Pollo a la francesa (coq au vin)

  1. Limpiamos y cortamos la zanahoria y los champiñones en ruedas.
  2. Cortamos en cuadrados pequeños la cebolla, el ajo, la chalote, y en tiras el bacon.
  3. Colocamos una sartén grande al fuego y añadimos un poco de mantequilla.
  4. Salpimentamos las presas de pollo y las agregamos a la sartén. Doramos por todos los lados, retiramos las piezas y las reservamos en un plato.
  5. En la sartén agregar un poco más de mantequilla junto al bacon y los champiñones, dejamos que se doren un poco, y luego añadimos la cebolla, chalotes, ajo y la zanahoria previamente cortados. Dejamos cocinar por 5 minutos.
  6. Luego, añadimos la harina y mezclamos muy bien. Agregamos el pollo, el puré de tomates, el vino tinto, el agua, sal, pimienta y el bouquet garni. Tapamos y dejamos cocinar a fuego suave por unas 2 horas.
  7. Pasado el tiempo, retiramos las piezas de pollo y las verduras y las colocamos en un recipiente.
  8. Dejamos la salsa en la olla y la colocamos al fuego para que reduzca.

Para el armado:

  • Servimos las piezas de pollo con un poco de los vegetales, y por encima le añadimos un poco de la reducción de la salsa y perejil fresco picado.

Información nutricional del Pollo a la francesa (coq au vin)

Cada porción contiene:

  • Calorías: 451 kcal
  • Grasas: 5,17 g
  • Hidratos de carbono: 51,36 g
  • Azúcares: 5,19 g
  • Proteínas: 39,78 g
Resumen
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Nombre de receta
Pollo a la francesa (coq au vin)
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