Si indagamos un poco por internet, nos daremos cuenta que una receta como tarta, pie o pastel de parchita, fruta de la pasión o maracuyá como se conoce en algunos países no existe propiamente –al menos no la historia–sino más bien nos encontramos con un postre cuyo ingrediente principal es el limón, y se conoce como: lemon pie o pie de limón, tarta de limón o pastel de limón.
Según la historia este postre es originario de la cocina estadounidense y británica, aunque también es conocida en otros países, se consume como postre o como parte de la merienda.
Este postre esta formado por tres capas: la primera es una base de masa dulce, la segunda es una capa de crema de limón o fruta de la pasión y finalmente, la tercera capa que es un merengue.
Ingredientes para el pie de fruta de la pasión
Para la base
- 2 tazas de galletas María trituradas (medir las galletas después de haberlas triturado)
- ¾ de taza de mantequilla sin sal derretida
Para el relleno
- 4 huevos
- 1 lata de 400 gramos de leche condensada
- 1 ½ tazas de jugo o zumo de parchita
- 2 cucharadas de jugo o zumo de limón
Para el merengue
- 165 gramos de clara de huevo
- 1 ¼ tazas de azúcar
- 2 cucharaditas de cremor tártaro
- Una pizca de sal
- Semillas de la fruta para decorar
Preparación del pie de fruta de la pasión
Para la base
- Precalentar el horno a 170°C.
- Triturar las galletas muy bien, añadir la mantequilla y mezclar bien
- Colocar un poco de mantequilla o spray antiadherente en un molde de pie y añadir la mezcla de galletas.
- Colocar toda esta masa en el molde y extender, cubriendo todos los bordes y la base del mismo.Llevar al horno por 15 minutos.
Para el relleno
- Batimos las amarillas de huevo junto a la leche condensada y el jugo de parchita y limón.
- Colocar el relleno sobre la base de galletas y hornear por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que el relleno tenga una apariencia similar a la de una gelatina.
- Sacar del horno, dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la nevera por 1 hora.
Para el merengue
- Colocar las claras con el azúcar a baño María y mezclar con la ayuda de una cuchara de madera hasta que alcancen 50-55 grados centígrados o hasta que observes que el azúcar se ha diluido.
- Pasado el tiempo, batir la mezcla con la ayuda de una batidora, añadir el cremor tártaro y una pizca de sal.
- Batir a velocidad media-rápida hasta que la mezcla se vea brillante y se obtenga el punto suspiro, es decir, hasta que al levantar las varillas de la batidora se hagan picos firmes.
Para el armado
- Retirar el pie de la nevera, colocar un poco de merengue por toda la superficie y hacerle unos picos con la ayuda de una espátula.
- Podemos darle un toque de color al merengue llevando el pie al horno en el ajuste de gratinado por 5 minutos o usando un soplete de cocina para darle un poco de color a la superficie de merengue.
- Por último, colocamos unas semillas de fruta de la pasión encima.
Tips adicionales
- El juego de fruta de la pasión debe ser concentrado, sin agua ni azúcar.
- Debemos de tener cuidado al batir las claras con el azúcar cuando estemos haciendo el merengue, si batimos demasiado podemos dañar la mezcla.
- Otro indicativo de que la preparación está lista, es cuando el bol se enfría.
Información nutricional del pie de fruta de la pasión
Una porción de 100 grs:
- Calorías 316 kcal.
- Proteína 3 g.
- Carbohidrato 42,6 g.
- Azúcar 0 g.
- Grasa 16,1 g.
