La salsa americana se realiza con un fumet —es un fondo blanco hecho a base de pescados y mariscos— aromatizado con tomates, ajo, cebolla, coñac y vino blanco.
Origen de la salsa americana
El origen de esta salsa tiene muchas teorías, la primera de ellas menciona que fue Pierre Fraisse, quien durante una noche de 1870 recibió a unos amigos en su restaurante llamado París el Peter’s y al no tener suficientes ingredientes comenzó a improvisar.
Pierre tomó un poco de bogavantes —un crustáceo decápodo marino similar a la langosta— los troceó y rehogó en aceite de oliva. Luego los flambeó con coñac y le añadió un poco de tomates, cebolla, ajo picado, vino blanco y los cocinó a fuego alto.
Otra teoría menciona que sus inicios se remontan a la Bretaña francesa, donde los pescadores acostumbraban a consumir trozos de bogavante cocidos en sidra con coñac a la que luego se le añadieron el resto de los ingredientes.
Ingredientes para los calamares en salsa americana
- 5oo grs. de calamar
- 200 gr de tomate triturado
- 200 ml de caldo de pescado
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal cantidad necesaria
Preparación de los calamares en salsa americana
- Limpiamos y picamos los calamares en ruedas finas.
- Cortamos la cebolla y el ajo en cuadrados muy pequeños.
- Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, y le añadimos el ajo. Dejamos que se dore un poco.
- Luego agregamos la cebolla, integramos y dejamos cocinar hasta que se ponga un poco transparente.
- Añadimos los calamares y removemos. Dejamos cocinar por unos cinco minutos.
- Pasado el tiempo vertemos el vino y dejamos que el alcohol se evapore.
- Finalmente, agregamos el tomate picado, un poco de sal y dejamos que se cocine por espacio de veinte minutos o hasta que los calamares estén tiernos y, la salsa se haya reducido y espesado un poco.
Para el armado
- Retiramos del fuego los calamares en salsa americana y los servimos con un poco de arroz blanco.
- Podemos decorar con un poco de perejil fresco picado
Tips adicionales
- Debemos cuidar de no dorar demasiado el ajo ya que esto el aportará un sabor agrio a nuestra salsa.
- Algunas recetas le añaden un poco de papa o patata cortada muy pequeña, esto ayudará a espesar la salsa y servirá como guarnición.
Información nutricional del los calamares en salsa americana
Una porción de 100 grs:
- Calorías 195 kcal
- Proteína 13,12 g
- Carbohidrato 1,50 g
- Azúcar 1,50 g
- Grasa 15,20 g.
