Almejas al Jerez

Receta de Almejas al Jerez

Hoy preparamos una receta de almejas al Jerez. Almeja es el nombre con el que se conoce a los moluscos bivalvos que viven enterrados en arenas en los ríos y mares. Las almejas tienen 148 calorías cada 100 gramos y son muy apreciadas en la cocina mediterránea, en la que encontramos muchas recetas en las que se utilizan este producto.

Las almejas son una excelente fuente de proteínas, aportando además una rica y variada selección de vitaminas y minerales. De cada 100 g 89 son de agua, 10,5 de proteínas y tan solo 0,5 de grasas.

Datos Cocina

  • Preparación 1 hora (limpieza)
  • Cocina 35 minutos
  • Total 95 minutos
  • Autor: Antonio Expósito

Ingredientes

Almejas al Jerez para 4 personas

  • 500 g de almejas
  • 4 dientes de ajos
  • 1 cuchara de café de harina
  • ½ cuchara de pimentón dulce
  • 70 ml de agua
  • 1 taza de Jerez
  • 1 hora de laurel
  • 1 guindilla
  • Perejil, aceite de oliva y sal

Elaboración

  1. Lava muy bien las almejas y mételas en agua con sal 1 hora y cada 30 minutos cambia el agua para que suelten toda la arena que puedan tener.
  2. Pela los dientes de ajo y pícalos en láminas. Lava el perejil y pícalo muy fino.
  3. En una sartén a fuego medio añade el agua la hora de laurel y las almejas y remueve la salten en “vaivén” para que se abran todas las almejas a la vez. Una vez abiertas retira del fuego y cuela el caldo. Resérvalo.
  4. En la misma sartén añade el aceite hasta cubrir el fondo. Dora los dientes de ajo picado y la mitad del perejil con la guindilla. Antes de que los ajos cojan color añade la harina y tuesta un poco, incorpora el pimentón y el Jerez. Deja reducir si dejar de remover para que ligue bien la salsa.
  5. Incorpora el caldo reservado y las almejas. Cocina 5 minutos y sazona al gusto.