El Vitel toné es un plato típico de la gastronomía de Italia, específicamente de la región de Piamonte, este platillo es muy popular y generalmente es consumido como un plato de entrada en la época navideña durante las fiestas de Navidad y fin de año.

Usualmente el Vitel toné es preparado con carne vacuna y se acompaña de una salsa a base de yema de huevo, aceite vegetal y anchoas.

Ingredientes para el Vitel toné

  • 1 y ½ kilogramo de solomillo de ternera
  • 1 cucharada de sal
  • 1 bouquet de especias (laurel, tomillo, romero)
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 yemas de huevo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 5 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 taza de aceite
  • 1 lata de atún
  • 3 filetes de anchoas en aceite

Preparación del Vitel toné

  1. Atamos el solomillo para que mantenga la forma, luego la colocamos a un recipiente añadimos agua hasta cubrir y agregamos un poco de sal, el bouquet de especias, cebolla, zanahoria, y llevamos a fuego lento hasta que esté tierna.
  2. Pasado el tiempo, la retiramos del recipiente le quitamos los hilos y la cortamos en rodajas finas.
  3. Ahora, colocamos en un recipiente las yemas de huevo, una pizca de sal y pimienta a gusto, el jugo de limón, la mostaza, y vamos removiendo con la ayuda de un batidor.
  4. Luego, añadimos un hilo fino de aceite y lo vamos incorporando hasta conseguir una salsa espesa.
  5. Después, colocamos el atún y las anchoas en la licuadora o procesador, y luego las añadimos a la preparación anterior. Integramos, corregimos de sal y reservamos hasta servir.

Para el armado:

  1. Colocamos las rodajas de carne ensimismadas en una fuente grande y rociamos con esta deliciosa salsa y salpicamos con alcaparras, huevos duros picados y/o aceitunas verdes fileteadas.

Información nutricional del Vitel toné

Cada 100 grs. contiene:

  • Calorías: 160 kcal
  • Grasas:  9,51 g
  • Hidratos de carbono: 1,4 g
  • Azúcares: 0,56 g
  • Proteínas: 14,14  g
Resumen
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Nombre de receta
Vitel toné
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