Vitel toné (Vitel tonné, vitel tonná, vitello tonnato)

El Vitel toné es un plato típico de la gastronomía de Italia, específicamente de la región de Piamonte, este platillo es muy popular y generalmente es consumido como un plato de entrada en la época navideña durante las fiestas de Navidad y fin de año.

Usualmente el Vitel toné es preparado con carne vacuna y se acompaña de una salsa a base de yema de huevo, aceite vegetal y anchoas.

Ingredientes para el Vitel toné

• 1 y ½ kilogramo de solomillo de ternera
• 1 cucharada de sal
• 1 bouquet de especias (laurel, tomillo, romero)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 yemas de huevo
• Sal y pimienta al gusto
• 5 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 taza de aceite
• 1 lata de atún
• 3 filetes de anchoas en aceite

Preparación del Vitel toné

1. Atamos el solomillo para que mantenga la forma, luego la colocamos a un recipiente añadimos agua hasta cubrir y agregamos un poco de sal, el bouquet de especias, cebolla, zanahoria, y llevamos a fuego lento hasta que esté tierna.
2. Pasado el tiempo, la retiramos del recipiente le quitamos los hilos y la cortamos en rodajas finas.
3. Ahora, colocamos en un recipiente las yemas de huevo, una pizca de sal y pimienta a gusto, el jugo de limón, la mostaza, y vamos removiendo con la ayuda de un batidor.
4. Luego, añadimos un hilo fino de aceite y lo vamos incorporando hasta conseguir una salsa espesa.
5. Después, colocamos el atún y las anchoas en la licuadora o procesador, y luego las añadimos a la preparación anterior. Integramos, corregimos de sal y reservamos hasta servir.

Para el armado:

1. Colocamos las rodajas de carne ensimismadas en una fuente grande y rociamos con esta deliciosa salsa y salpicamos con alcaparras, huevos duros picados y/o aceitunas verdes fileteadas.

Información nutricional del Vitel toné

Cada 100 grs. contiene:

• Calorías: 160 kcal
• Grasas:  9,51 g
• Hidratos de carbono: 1,4 g
• Azúcares: 0,56 g
• Proteínas: 14,14  g

Resumen

Nombre de receta

Vitel toné

Autor

Fanny Nathaniella

Publicado

2019-12-15

Tiempo preparación

15M

Tiempo cocina

45M

Tiempo total

1H