Vitel toné (Vitel tonné, vitel tonná, vitello tonnato)

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15/12/2019

El Vitel toné es un plato típico de la gastronomía de Italia, específicamente de la región de Piamonte, este platillo es muy popular y generalmente es consumido como un plato de entrada en la época navideña durante las fiestas de Navidad y fin de año.

Usualmente el Vitel toné es preparado con carne vacuna y se acompaña de una salsa a base de yema de huevo, aceite vegetal y anchoas.

Ingredientes para el Vitel toné

1 y ½ kilogramo de solomillo de ternera
1 cucharada de sal
1 bouquet de especias (laurel, tomillo, romero)
1 cebolla
1 zanahoria
3 yemas de huevo
Sal y pimienta al gusto
5 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza
1 taza de aceite
1 lata de atún
3 filetes de anchoas en aceite

Preparación del Vitel toné

Atamos el solomillo para que mantenga la forma, luego la colocamos a un recipiente añadimos agua hasta cubrir y agregamos un poco de sal, el bouquet de especias, cebolla, zanahoria, y llevamos a fuego lento hasta que esté tierna.
Pasado el tiempo, la retiramos del recipiente le quitamos los hilos y la cortamos en rodajas finas.
Ahora, colocamos en un recipiente las yemas de huevo, una pizca de sal y pimienta a gusto, el jugo de limón, la mostaza, y vamos removiendo con la ayuda de un batidor.
Luego, añadimos un hilo fino de aceite y lo vamos incorporando hasta conseguir una salsa espesa.
Después, colocamos el atún y las anchoas en la licuadora o procesador, y luego las añadimos a la preparación anterior. Integramos, corregimos de sal y reservamos hasta servir.

Para el armado:

Colocamos las rodajas de carne ensimismadas en una fuente grande y rociamos con esta deliciosa salsa y salpicamos con alcaparras, huevos duros picados y/o aceitunas verdes fileteadas.