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Verduritas con Huevos al plato

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Verduritas con Huevos al plato

Antonio Expósito
Hoy preparamos una receta baja en calorías y muy rica, Verduritas con huevos al plato, un plato que se termina de preparar en el Horno y que quedará muy bien si se sirve en unas tartaletas.
Tiempo de preparación 8 minutos
Tiempo de cocción 22 minutos
Tiempo total 30 minutos

Ingredientes
  

  • Para 4 personas:
  • 8 espárragos verdes
  • 1 Cebolla
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 calabacín pequeño
  • 2 tomates
  • Aceite Sal y Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Pela y pica muy fina la cebolla, despunta el calabacín y la berenjena, lávalos y córtalos en dados pequeños. Retira las fibras de los espárragos lávalos y corta en trozos pequeños. Lava los tomates, parte por la mitad y rállalos.
  • Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén suficiente grande para hacer todo junto. añade la cebolla y rehoga 4-5 minutos. Agrega el calabacín, los espárragos y la berenjena, sazona y cocina otros 5 minutos.
  • Incorpora el tomate rallado, meza y sofríe todo durante 10 - 12 minutos, hasta que se evapore toda el agua. Prueba y salpimentar, remueve y retira del fuego.
  • Prepara el horno y calienta a 200º.
  • Reparte las verduras en 4 cazuelas o platos refractarios, casca un huevo en cada una con un poco de sal en la yema. Hornea durante 10 minutos hasta que esté hecha (debe de quedar líquida).
  • Sirve bien caliente.

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