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Verduritas con Huevos al plato
Hoy preparamos una receta baja en calorías y muy rica, Verduritas con huevos al plato, un plato que se termina de preparar en el Horno y que quedará muy bien si se sirve en unas tartaletas.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 8 espárragos verdes
- 1 Cebolla
- 1 berenjena pequeña
- 1 calabacín pequeño
- 2 tomates
- Aceite Sal y Pimienta
Elaboración paso a paso
- Pela y pica muy fina la cebolla, despunta el calabacín y la berenjena, lávalos y córtalos en dados pequeños. Retira las fibras de los espárragos lávalos y corta en trozos pequeños. Lava los tomates, parte por la mitad y rállalos.
- Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén suficiente grande para hacer todo junto. añade la cebolla y rehoga 4-5 minutos. Agrega el calabacín, los espárragos y la berenjena, sazona y cocina otros 5 minutos.
- Incorpora el tomate rallado, meza y sofríe todo durante 10 - 12 minutos, hasta que se evapore toda el agua. Prueba y salpimentar, remueve y retira del fuego.
- Prepara el horno y calienta a 200º.
- Reparte las verduras en 4 cazuelas o platos refractarios, casca un huevo en cada una con un poco de sal en la yema. Hornea durante 10 minutos hasta que esté hecha (debe de quedar líquida).
- Sirve bien caliente.
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