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Jibia con guisantes y gambas
Hoy preparamos un plato estupendo de Jibia con guisantes y gambas, un poco elaborado pero deleitará a cualquiera
Ingredientes
- Para 4 personas
- 500 g de anillas de Jibia
- 200 g de gambas peladas
- 150 g de guisantes
- 50 g de almendras tostadas
- 2 tomates maduros
- 1 ramita de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- Azafrán
- Aceite sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Limpia las anillas de jibia, la hoja de laurel y el perejil, seca con papel de cocina. Pica muy fino el perejil. Pela las almendras y pícalas también. Pasa los tomates por un rallador y reserva.
- Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y sofríe la cebolla unos 4 o 5 minutos. Incorpora el tomate sofríe 2 minutos y añade las gambas, sofríe otro minuto más.
- Añade las anillas de Jibia y mueve con una cuchara de madera durante 2 minutos más, añade los guisantes y sofríe 2 minutos, removiendo continuamente.
- Añade unas hebras de azafrán, el laurel, las almendras y el perejil. Cubre de agua y sigue la cocción durante 20 minutos más, deja reposar 2 o 3 minutos y sirve caliente
Recomendamos: Si quieres reducir las calorías elimina los 50 g de almendras.
