Pela y pica muy fina la cebolla, despunta el calabacín y la berenjena, lávalos y córtalos en dados pequeños. Retira las fibras de los espárragos lávalos y corta en trozos pequeños. Lava los tomates, parte por la mitad y rállalos.

Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén suficiente grande para hacer todo junto. añade la cebolla y rehoga 4-5 minutos. Agrega el calabacín, los espárragos y la berenjena, sazona y cocina otros 5 minutos.

Incorpora el tomate rallado, meza y sofríe todo durante 10 - 12 minutos, hasta que se evapore toda el agua. Prueba y salpimentar, remueve y retira del fuego.

Prepara el horno y calienta a 200º.

Reparte las verduras en 4 cazuelas o platos refractarios, casca un huevo en cada una con un poco de sal en la yema. Hornea durante 10 minutos hasta que esté hecha (debe de quedar líquida).

Sirve bien caliente.