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Pan de Centeno casero

Pan de Centeno

El pan de Centeno es un bocado perfecto para acompañar tablas de quesos, embutidos y ahumados. La harina de centeno contiene mucha más fibra, magnesio y fósforo que la harina de trigo. El pan de centeno no contiene harinas refinadas ni azúcares perjudiciales.

El tipo de fibra que contiene el centeno es única lo que hace que te encuentres saciado casi el momento de comer este pan, también se ha demostrado la importancia del centeno para evitar los cálculos biliares. El trigo está compuesto de pequeñas moléculas que se rompen rápidamente en azúcar causando un aumento de insulina. El centeno, sin embargo, está compuesto de moléculas más grandes que no se rompen tan rápidamente y por tanto tienen menor efecto en el azúcar en sangre.

Receta de pan de Centeno casero

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Pan de Centeno casero
 
Preparación
Cocina
Total
 
Autor:
Ingredientes
  • 400gr de Harina de fuerza de trigo
  • 100gr de harina de centeno
  • 20gr de levadura fresca de panadería
  • 360gr de agua
  • 12gr de sal
  • Para el fermento: 10 horas antes
  • 5gr de masa madre de centeno
  • 75gr de harina de centeno
  • 75gr de agua
Elaboración
  1. Mezclamos y amasamos. Dejamos reposar la masa unas 3 horas.
  2. Precalentamos el horno a 250ºC.
  3. Sacamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y aplastamos para romper la fermentación y formamos una bola aplicando tensión a la masa para que esta vuelva a subir.
  4. Dejamos la masa en una bandeja con papel de horno y los pliegues hacia abajo tapadas con un paño limpio al menos 1 hora con unos cortes en cruz en la parte superior para facilitar el desarrollo de la masa.
  5. Horneamos a 250ºC durante 15 minutos con una bandeja con agua para generar vapor y después bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos otros 40.
  6. Dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos cuando este bien fría pues si no puede resultar indigesto.
 

Información nutricional

  • Pan de centeno 100 gramos
  • Calorías 259
  • Grasas totales 3,3 g
  • Ácidos grasos saturados 0,6 g
  • Ácidos grasos poliinsaturados 0,8 g
  • Ácidos grasos monoinsaturados 1,3 g
  • Colesterol 0 mg
  • Sodio 603 mg
  • Potasio 166 mg
  • Hidratos de carbono 48 g
  • Fibra alimentaria 6 g
  • Azúcares 3,9 g
  • Proteínas 9 g
Resumen
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Nombre de receta
Pan de Centeno casero
Publicado
Tiempo preparación
Tiempo cocina
Tiempo total

Sobre el Autor

Antonio

Fundador y CEO de irecetasfaciles.com & iosmac.es. Me apasiona la tecnología y todo lo relacionada con ella. La cocina es una afición que día a día intento aprender y mejorar.

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