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Albóndigas en salsa de vino con Mambo o Thermomix

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26/12/2021

Esta receta de albóndigas en salsa de vino con Mambo o Thermomix es una de las recetas favoritas a la hora de preparar albóndigas. El sabor increíble que logras por los ingredientes que utilizarás sumado al orden en que se incorporan los mismos y la cocción que tiene, hace de esta una receta de sublime sabor. Sin dudas, esta es una de las mejores formas de preparar albóndigas.

Quédate con nosotros que a continuación te contaremos paso a paso, como preparar estas albóndigas en salsa de vino.

🕓: 45 M — 🍳: mediano — 🥔: 19

Ingredientes para las albóndigas en salsa de vino

Carne picada de cerdo, de carne, de pollo etc – 500 gramos
Cebolla picada – 100 gramos
Diente de ajo – 1
Huevo – 2
Manteca – 20 gramos
Pan rallado – 10 gramos
Perejil fresco – al gusto
Sal – al gusto
Pimienta – al gusto

Para la salsa de vino tinto necesitarás

Vino tinto – 200 ml
Agua – 150 ml
Puerro – 100 gramos
Zanahoria – 135 gramos
Cebolla picada – 100 gramos
Hojas de laurel – 1 o 2
Tomate natural – 75 gramos
Azúcar – ½ cucharada
Aceite – 20 ml
Sal y pimienta – al gusto

Preparación de las albóndigas en salsa de vino

Lo primero que vamos a hacer es preparar las albóndigas. Para ello vamos a utilizar el vaso de la mambo o Thermomix e incorporaremos la cebolla, el perejil (fresco o seco) y el aceite de oliva (puedes utilizar otro aceite si gustas, aunque la combinación de aceite de oliva junto con el vino y las albóndigas hará la diferencia en este platillo. Troceamos durante apenas 3 segundos a velocidad 5.
A continuación sofreímos 5 minutos a una temperatura de 120° C y velocidad 1.
Una vez finalizada esta etapa, vamos a incorporar los huevos junto con la manteca. Vamos a mezclar durante 20 segundos a una velocidad 3.
Posteriormente añadimos la carne (de cerdo, de vaca o pollo) junto con el pan rallado, la sal y la pimienta. Mezclamos durante 10 segundos, giro inverso a una velocidad 3. Retiramos la mezcla y formamos las albóndigas con nuestras manos y un poco de aceite para evitar que se peguen.
Luego llevamos a una fuente con aceite e introducimos al horno precalentado a 180° durante 10 minutos. Es importante que el calor sea tanto superior como inferior.
Trascurrido este tiempo, damos vuelta las albóndigas durante 5 minutos más y finalmente retiramos del horno.

Para preparar la salsa de vino

Colocamos dentro del vaso de la Mambo o Thermomix la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo pelados, la zanahoria y el aceite. Troceamos durante 3 segundos a una velocidad 5.
Luego sofreímos durante 8 minutos a una temperatura de 120° C y velocidad 1.
A continuación vamos a incorporar el tomate, la sal y el azúcar. Rehogamos durante 8 minutos a temperatura 120° y velocidad 1.
Posteriormente vamos a incorporar el vino. Al cerrar el vaso de la Mambo no colocaremos el cubilete. De este modo el vino podrá desprender y evaporar con facilidad el alcohol del mismo. En este caso usaremos una temperatura varoma y velocidad 1. Luego vamos a triturar durante 1 minutos a velocidad 10.
Una vez lista la salsa vamos a verter sobre las albóndigas y cocinamos en horno a 180° C durante 8 o 10 minutos más.
Finalmente retiramos del horno y decoramos con perejil fresco picado.
Sirve con una ración de patatas al horno cortadas en julianas.

Sugerencias finales para las albóndigas

Puedes utilizar manteca de cerdo o de vaca pero sí o sí introduce la manteca a punto pomada (temperatura ambiente) y no fría.
Si puedes, utiliza pimienta recién molida.
Incorpora un poco de comino (una cucharadita) en el paso 1.
Esta receta queda mejor si utilizar carne de vaca, aunque puedes usar cualquier tipo de carne. En caso de usar carne de pollo, sugerimos utilizar vino blanco en lugar de vino tinto.
Aunque no lo sugerimos en caso que gustes, puedes reemplazar el vino tinto por caldo de pollo o de carne.
Puedes añadir 100 ml de leche para incorporar a la salsa de vino. Esto lo puedes incorporar a partir del paso 6.