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Merengue italiano

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Aunque existen distintos tipos de merengues, solo hay uno que es el ideal para la decoración y el relleno de una gran cantidad de dulces. En este caso hablamos del merengue italiano, y a pesar de que sus ingredientes no son nada del otro mundo, su preparación necesita de esfuerzo.

Las características ideales de este tipo de merengue se basan en la consistencia, y en su firmeza para que pueda ser moldeado con facilidad. Muchas personas no obtienen estos resultados, por lo que en este artículo te mostraremos la mejor forma de prepararlo por si no eres un experto.

🕓:  25 M — 🍳: fácil — 🥔: 3

Ingredientes para preparar un merengue italiano ideal

Además de paciencia, solamente debemos disponer de huevos (solo la clara), agua y azúcar siendo estos los ingredientes principales de un merengue. Como un extra, es recomendable contar con un termómetro de cocina para el proceso de preparación del almíbar.

En cuanto a las cantidades, se puede decir que por cada clara de huevo, se debe añadir al menos el doble de su peso en azúcar. Es importante que no exista ningún rastro de la yema para que el merengue pueda levantar de la mejor forma posible.

En resumen, los ingredientes necesarios y sus cantidades normales serían los siguientes de aquí:

  • 240 gramos de azúcar.
  • 80 ml de agua.
  • 120 gramos de claras de huevo.

¿Cómo es la preparación de este merengue? Sigue estos pasos

Cuando nos fijamos en los ingredientes a simple vista parece que es una receta bastante sencilla, pero la verdad se debe ser bastante meticuloso. Este es el procedimiento estándar que se debe seguir para la preparación del merengue italiano:

  • El primer paso será separar ¼ del total del azúcar que será utilizado posteriormente cuando se incorporen las claras.
  • En un recipiente puesto a fuego medio colocaremos el resto del azúcar en conjunto de 80 ml de agua para la preparación del almíbar.
  • Haciendo uso de nuestra batidora, mezclamos las claras de huevo con el azúcar que separamos previamente. Uno de los tips es añadir unas gotas de limón para que tenga un blanco más acentuado, pero queda a tu elección.
  • Con un termómetro de cocina verificamos la temperatura del almíbar que debe ser al menos de 120ºC. A esta etapa se le conoce como punto de bola media, que es donde tiene más consistencia.
  • Posteriormente, sin dejar de batir las claras en ningún momento, añadimos el almíbar en forma de hilos finos de manera progresiva. Para el merengue italiano este es un paso muy importante para que se pueda conseguir la consistencia ideal.

Sugerencias

Con el fin de obtener un merengue consistente, con cuerpo y moldeable, es necesario seguir ciertas pautas para tener éxito. Aunque se traten de pequeños detalles, son determinantes en el proceso y marcarán la diferencia en el resultado final.

  • Cada uno de los ingredientes deben ser proporcionales, lo que significa que debemos pesar cada uno de estos.
  • Uno de los pasos más importante es la separación de las claras de las yemas. Una mínima presencia de la yema del huevo puede afectar en su totalidad el cuerpo y consistencia del merengue.
  • Utilizar las claras a una temperatura ambiente para que el tiempo de preparación sea menos
  • El almíbar obtenido debe ser añadido solamente cuando las claras estén adecuadamente montadas en la batidora. De otra forma, la consistencia no será la misma.
  • Con respecto a la forma de añadir el almíbar, debe ser en hilos finos, vertiéndolo poco a poco. Esto se debe a que si se hace muy rápido las claras no lo asimilarán de la mejor forma y el merengue quedará grumoso.
  • Queda a preferencia del usuario el añadir gotas de limón para darle un color más brillante al resultado final. Además, también se puede agregar azúcar glass al merengue para tener más brillo aún, e incluso sirve de protección contra la humedad.

Variantes del merengue

A pesar de sus ingredientes sencillos, el merengue italiano posee otras variaciones que son igualmente usadas en los procesos de decoración.

  • Merengue francés o básico: se trata del más sencillo de hacer debido a que solo se montan las claras de huevo en conjunto con el azúcar. Este es el más utilizado para realizar suspiros.
  • Merengue suizo: es como el intermedio entre el francés y el italiano debido a su consistencia. La diferencia es que para este los ingredientes son previamente calentados en baño maría.
  • Merengue italiano: en cuanto a consistencia y cuerpo este es el más ideal para la decoración de pasteles. Su procedimiento se ha visto a lo largo de este artículo, donde se aprovecha al máximo el almíbar caliente para la cocción de las claras.

Tabla nutricional por 100 gramos

  • Calorías: 361 kcal.
  • Proteínas: 4,73 gramos.
  • Grasa: 0,08 gramos.
  • Carbohidratos: 87,9 gramos.
Resumen
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Nombre de receta
Merengue italiano
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Tiempo cocina
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