Takoyaki o bolas de pulpo

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06/03/2023

El Takoyaki es un bocadillo japonés en forma de pequeñas bolas que contienen trozos de pulpo. Es una de las comidas callejeras más populares de Japón junto con el Okonomiyaki (una versión salada del panqueque japonés).

Tako-yaki se traduce literalmente como “pulpo a la parrilla/frito” y algunas personas lo llaman “bolas de pulpo a la parrilla”, o simplemente, “bolas de pulpo”.

Se originó y se hizo popular en Osaka, alrededor de 1935 para luego extenderse al centro-sur de Japón.

Un particular a tener en cuenta es que para cocinar el Takoyaki es necesario tener en nuestras casas la parrilla Takoyaki o la sartén especial para cocinar estas bolas de pulpo. Pero no se asusten porque es una receta fácil de hacer.

Se suelen servir con salsa takoyaki ligeramente salada, que va bien con alguna bebida alcohólica.

🕓: 25M — 🍳: fácil — 🥔: 17

Ingredientes para el Takoyaki

Katsuobushi – 1/4 de taza
Cebollas verdes o cebolletas – 2
Jenjibre rojo en escabeche – 1 cda.
Sashimi de pulpo (pulpo hervido) – 120 grs.
Aceite de sabor neutro (vegetal, canola, etc.) – 2 cdas.
Tenkasu/Agedama (trozos de tempura) – 1/3 taza

Ingredientes para la masa Takoyaki

Harina para todo uso – 1 taza
Levadura en polvo – 2 cditas.
Salsa kosher – 1/2 cdita.
Huevos grandes – 2
Salsa de soja – 1 cdita.
Dashi (caldo de sopa japonés) – 1 y 1/2 tazas

Ingredientes para los aderezos

Salsa Takoyaki – 1/2 taza
Mayonesa japonesa
Katsuobushi (hojuelas de bonito seco)
Aonori (alga laver verde seca)
Jenjibre rojo en escabeche (beni shoga o kizami beni shoga)

Preparación del Takoyaki

Ante todo vamos a moler el katsuobushi (hojuelas de bonito) hasta obtener un polvo fino y luego lo dejamos de lado.
Lo segundo será cortar las cebollas verdes en rodajas finas y picar el jengibre rojo en escabeche.
Luego cortaremos el pulpo en trozos del tamaño de un bocado pequeño (1,3 cm. como máximo).

Preparación para la masa de Takoyaki

En un bols grande vamos a unir la harina, el polvo para hornear y la sal kosher (si prefieren la sal fina de mesa común, deben usar la mitad de la cantidad de sal kosher).
A esta preparación agregamos los huevos, la salsa de soja y el dashi.
Mezclamos todo muy bien y transferimos a una taza con pico para verter fácilmente.
Para cocinar el Takoyaki calentamos la sartén “takoyaki” a 200ºC a fuego medio. Usando un cepillo, engrasamos generosamente las cámaras redondas de la sartén y la superficie plana en la parte superior.
Cuando vean que sale humo de la sartén, vertemos la masa con cuidado.
Agregamos de 1 a 3 piezas de pulpo, dependiendo de su tamaño, a cada cámara y espolvoreamos encima el polvo de katsuobushi que hicimos en el primer paso.
Colocamos encima el tenkasu (trozos de tempura), la cebolla verde y el jenjibre encurtido encima.
Después de 3 minutos, aproximadamente, cuando la masa en la parte inferior de las bolas se haya asentado y esté ligeramente crujiente, usamos brochetas para romper la masa que une a cada bola.
Luego giramos cada pieza unos 90 grados (1/4 de vuelta) hacia el fondo de la sartén cuando terminamos de darlas vuelta, programamos un temporizador para 4 minutos.
Giramos nuevamente cada bola hasta que veamos que están completamente doradas.
Ahora solo basta pasarlas a un plato y rociarlas con la salsa takoyaki y la mayonesa japonesa. Terminamos el plato con una pizca de katsuobushi, algunas algas verdes secas y una guarnición de jengibre rojo en escabeche. Servimos inmediatamente, pero tengamos mucho cuidado al comerlas porque estarán muy calientes por dentro.

Notas: – Podemos guardar las bolas de pulpo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 días o en el congelador durante 2 semanas.

– Puede ser que el pulpo no sea del agrado de todos, pero esto no es un problema ya que podemos sustituirlo por otros ingredientes, como por ejemplo atún en lata, tocino, calamar, mochi, calamares, palta, maíz o guisantes verdes.