Pez espada en salsa de pimenton

Pez espada en salsa de pimentón
 
Preparación
Cocina
Total
 
Hoy preparamos una receta de pez espada en salsa de pimentón, especie perteneciente a la familia Xiphiidae, su pesca es un deporte muy popular. Alcanzan un tamaño máximo de 4,3 m y un peso de 540 kg. Posee algo más de 4 gramos de grasa por cada 100 gramos, cabe destacar la presencia de fósforo, magnesio y las vitaminas del grupo B como la B3, B6, B9 y B12.
Autor:
Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 700g de pez espada
  • 400 ml. de caldo de pescado
  • 4 Patatas
  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de almendras tostadas y peladas
  • Azafrán
  • Pimentón
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración
  1. Pela las patatas, lava y corta en rodajas de 1 centímetro aproximadamente
  2. Lava los tomates, el perejil, pela la cebolla y los ajos, pica estos ingredientes muy finitos.
  3. Lava el pez espada, sécalo y salpimentar. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, añade los ajos y dorar 1 minutos, añade la cebolla y rehoga otros 4 minutos.
  4. Agrega las patatas y prosigue la cocción otros 4 minutos. Espolvorea una cucharadita de pimentón y agrega los tomates. Cuece a fuego suave, hasta que toda el agua se evapore que van soltando.
  5. Vierte un vaso de vino blando y cuece unos minutos hasta que reduzca un poco. Incorpora el caldo de pescado y salpimentar.
  6. Prosigue la cocción unos 20 minutos, aprovecha este tiempo para triturar las almendras con unas hebras de azafrán y añade a cocción, junto con las rodajas de pez espada.
  7. Sube el fuego y cocer 6 minutos más, agrega el perejil, remueve y retira del fuego. Si es necesario rectifica de sal y sirve enseguida.