El pastel, tarta o torta de zanahoria se origina en la Edad Media, época en la que los endulzantes eran escasos. Este pastel se volvió popular en el Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial debido a la escasez de alimentos, y estuvo disponible en restaurantes y cafeterías estadounidenses a principios de los años 1960.

Ingredientes para la pastel de zanahoria con frosting de queso

Para el pastel

  • 2 tazas de harina de trigo o harina de almendras
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ taza de azúcar blanca
  • ½ taza de azúcar morena
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 5 zanahorias grandes
  • 100 gr de nueces trituradas
  • 2 huevos grandes
  • ¾ de taza de aceite de girasol
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 50 grs. de pasas morenas o rubias

Para el frosting de queso

  • 250 gr de queso crema
  • 50 gr de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 125 gr de azúcar pulverizada o nevazúcar
  • 150 gr de nueces, almendras fileteadas o maní sin sal

Preparación del pastel de zanahoria con frosting de queso

Para el pastel

  1. Colocamos en un recipiente los ingredientes secos, es decir, mezclamos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, el azúcar blanca y morena, la sal, la canela, tamizamos, añadimos las pasas y reservamos.
  2. Ahora tomamos la zanahoria, la pelamos y la rallamos con la ayuda de un rallo.
  3. Añadimos las nueces trituradas, mezclamos y reservamos.
  4. En otro recipiente, batimos los huevos con el aceite de girasol hasta espesar y le añadimos una cucharadita de vainilla.
  5. A esta mezcla le agregamos la zanahoria junto a las nueces, integramos y añadimos la mitad de la mezcla de los secos. Vamos alternando ambas mezclas hasta terminar, procurando de integrar muy bien.
  6. Tomamos un molde, le añadimos un poco de mantequilla y harina. Vertemos la mezcla y llevamos a un horno previamente precalentado a 180°C durante 50 minutos.

Para el frosting de queso

  1. Colocamos el queso crema junto a la mantequilla y mezclamos muy bien hasta integrarlos perfectamente.
  2. Añadimos el azúcar pulverizada, el extracto de vainilla y mezclamos muy bien hasta conseguir una mezcla uniforme.

Para el armado

  • Retiramos el pastel del horno y dejamos enfriar.
  • Una vez frio, cortamos el pastel a la mitad y rellenamos con un poco de frosting, agregamos un poco de nueces picadas y pasas.
  • Colocamos la otra capa de pastel y añadimos un poco  de frosting en la superficie. Decoramos con un poco de nueces y pasas.

Información nutricional del pastel de zanahoria con frosting de queso

Una porción de 100 grs. contiene:

  • Calorías 408 kcal
  • Carbohidratos 52,96 g
  • Proteínas 3,86 g
  • Grasa 20,88 g
  • Azúcares 39,12 g
Resumen
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Nombre de receta
Pastel de zanahoria con frosting de queso
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