Pan de Centeno casero

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14/03/2018

El pan de Centeno es un bocado perfecto para acompañar tablas de quesos, embutidos y ahumados. La harina de centeno contiene mucha más fibra, magnesio y fósforo que la harina de trigo. El pan de centeno no contiene harinas refinadas ni azúcares perjudiciales.

El tipo de fibra que contiene el centeno es única lo que hace que te encuentres saciado casi el momento de comer este pan, también se ha demostrado la importancia del centeno para evitar los cálculos biliares. El trigo está compuesto de pequeñas moléculas que se rompen rápidamente en azúcar causando un aumento de insulina. El centeno, sin embargo, está compuesto de moléculas más grandes que no se rompen tan rápidamente y por tanto tienen menor efecto en el azúcar en sangre.

Receta de pan de Centeno casero

Pan de Centeno casero

Antonio Expósito

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Tiempo de preparación 3

Tiempo de cocción 55

Tiempo total 3 55

Ingredientes

400 gr de Harina de fuerza de trigo
100 gr de harina de centeno
20 gr de levadura fresca de panadería
360 gr de agua
12 gr de sal
Para el fermento: 10 horas antes
5 gr de masa madre de centeno
75 gr de harina de centeno
75 gr de agua

Elaboración paso a paso

Mezclamos y amasamos. Dejamos reposar la masa unas 3 horas.
Precalentamos el horno a 250ºC.
Sacamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y aplastamos para romper la fermentación y formamos una bola aplicando tensión a la masa para que esta vuelva a subir.
Dejamos la masa en una bandeja con papel de horno y los pliegues hacia abajo tapadas con un paño limpio al menos 1 hora con unos cortes en cruz en la parte superior para facilitar el desarrollo de la masa.
Horneamos a 250ºC durante 15 minutos con una bandeja con agua para generar vapor y después bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos otros 40.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos cuando este bien fría pues si no puede resultar indigesto.