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Merluza en salsa verde

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Merluza en salsa verde

Antonio Expósito
Hoy preparamos una receta de merluza en salsa verde. Todas las especies de merluza pueden ser encontradas en el cono sur americano: Argentina, Chile y Perú. Todas las variedades son explotadas como recurso pesquero de los países donde se encuentran, tanto para el consumo interno como para la exportación al resto del mundo.
Tiempo de preparación 12 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 32 minutos

Ingredientes
  

  • Para 4 personas:
  • 4 lomos de merluza
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 75 ml de vino blanco
  • 100 ml de caldo de pescado
  • 1 cuchara de harina
  • 1 lata de berberechos
  • Aceite sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Limpia la merluza, retirando las espinas que le han quedado.
  • Lávalo, sécala con papel de cocina y salpimenta. Lava el perejil y pícalo muy fino, pela los ajos y trocea muy finos.
  • Vierte aceite en una salten alta, pon al fuego. Cuando este caliente añade los ajos y sofríelos 1 minutos, Agrega la harina y remueve hasta que quede un poco tostada. Vierte el caldo de pescado, el vino y cuece 5 minutos.
  • Incorpora la merluza con la piel hacia arriba, cuece a fuego suave 4 minutos, mueve de vez en cuando la salten para que la salsa vaya ligando. Pasado ese tiempo dale la vuelta a la merluza y prosigue la cocción otros 3 minutos, moviendo la salten suavemente.
  • Espolvorea el perejil y cocina 1 minuto más, moviendo suave. Retira del fuego y sirve rápidamente.

Notas

Para emplatar escurre la lata de berberechos y añade 3 o 4 encima de la merluza.