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Merluza en salsa verde

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Merluza en salsa verde
 
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Hoy preparamos una receta de merluza en salsa verde. Todas las especies de merluza pueden ser encontradas en el cono sur americano: Argentina, Chile y Perú. Todas las variedades son explotadas como recurso pesquero de los países donde se encuentran, tanto para el consumo interno como para la exportación al resto del mundo.
Autor:
Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 4 lomos de merluza
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 75 ml de vino blanco
  • 100 ml de caldo de pescado
  • 1 cuchara de harina
  • 1 lata de berberechos
  • Aceite, sal y pimienta
Elaboración
  1. Limpia la merluza, retirando las espinas que le han quedado.
  2. Lávalo, sécala con papel de cocina y salpimenta. Lava el perejil y pícalo muy fino, pela los ajos y trocea muy finos.
  3. Vierte aceite en una salten alta, pon al fuego. Cuando este caliente añade los ajos y sofríelos 1 minutos, Agrega la harina y remueve hasta que quede un poco tostada. Vierte el caldo de pescado, el vino y cuece 5 minutos.
  4. Incorpora la merluza con la piel hacia arriba, cuece a fuego suave 4 minutos, mueve de vez en cuando la salten para que la salsa vaya ligando. Pasado ese tiempo dale la vuelta a la merluza y prosigue la cocción otros 3 minutos, moviendo la salten suavemente.
  5. Espolvorea el perejil y cocina 1 minuto más, moviendo suave. Retira del fuego y sirve rápidamente.
Notas
Para emplatar escurre la lata de berberechos y añade 3 o 4 encima de la merluza.