Merluza en salsa verde
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Hoy preparamos una receta de merluza en salsa verde. Todas las especies de merluza pueden ser encontradas en el cono sur americano: Argentina, Chile y Perú. Todas las variedades son explotadas como recurso pesquero de los países donde se encuentran, tanto para el consumo interno como para la exportación al resto del mundo.
Autor: Antonio Expósito
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 lomos de merluza
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 75 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de pescado
- 1 cuchara de harina
- 1 lata de berberechos
- Aceite, sal y pimienta
Elaboración
- Limpia la merluza, retirando las espinas que le han quedado.
- Lávalo, sécala con papel de cocina y salpimenta. Lava el perejil y pícalo muy fino, pela los ajos y trocea muy finos.
- Vierte aceite en una salten alta, pon al fuego. Cuando este caliente añade los ajos y sofríelos 1 minutos, Agrega la harina y remueve hasta que quede un poco tostada. Vierte el caldo de pescado, el vino y cuece 5 minutos.
- Incorpora la merluza con la piel hacia arriba, cuece a fuego suave 4 minutos, mueve de vez en cuando la salten para que la salsa vaya ligando. Pasado ese tiempo dale la vuelta a la merluza y prosigue la cocción otros 3 minutos, moviendo la salten suavemente.
- Espolvorea el perejil y cocina 1 minuto más, moviendo suave. Retira del fuego y sirve rápidamente.
Notas
Para emplatar escurre la lata de berberechos y añade 3 o 4 encima de la merluza.
