Aprender a hacer un marmitako de atún es muy sencillo cuando se cuenta con todos los ingredientes y la guía de pasos.
Es muy importante saber que este platillo es propio de la cocina gourmet por la amplitud de sabores y la calidad de los mismos.
Se caracteriza por disponer de un sabor exótico, pues combina el sabor ácido, dulzón y profundo de todos los ingredientes.
El ‘marmitako’ es un plato tradicional de olla proveniente del País Vasco. Fueron los pescadores vascos, también conocidos como los ‘arrantzaleak’, quienes inventaron esta receta pero que, con el paso del tiempo, se fue extendiendo rápidamente por otras regiones de la costa norte de España, como Cantabria y Asturias.
Ingredientes para realizar un Mamitako de atún
La ejecución del platillo se divide en varias secciones, tales como:
Para el caldo:
- Huesos de atún (estos deben estar limpios)
- Puerro
- Zanahorias
- 1 diente de ajo ya pelado.
- Cebolleta
- 1 manojo pequeño de perejil fresco
- 150 ml de vino blanco
Para el marmitako:
- 500 g de lomo de atún deshuesado y destripado
- 1/4 kilo de pimientos rojos pequeños, 1/4 de pimientos verdes
- 1/4 kilo de cebolla pequeña picada
- 5 papas grandes, ya deberían estar rota en pedazos grandes.
- 4 pimientas choricero, estos deben estar troceados.
- 5 cucharaditas de hojuelas de cayena
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 150 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco, finamente picados.
- Una pizca de sal al gusto de los consumidores
Procedimiento para un mamitako de atún
Es muy importante que los pasos se hagan al pie de la letra y que previo a la ejecución de la receta se hidraten los chiles choriceros.
Para los menos conocedores, el procedimiento consiste en un colocar los insumos en un tazón y cubrirlo con agua tibia. Dejar por 30 minutos y extraer la pulpa.
Pasos para el caldo de pescado:
- Antes de comenzar, el usuario tiene que asegurarse que las espinas del atún estén limpias. Si no lo están, se procede a la limpieza del pescado.
- Colocar un cazón con un poco de agua con la finalidad de calentar.
- Añadir las verduras y los insumos al agua para ser colocados en el fuego.
- Cocción durante 25 minutos sin dejar de revolver cada cierto tiempo.
- Al ver que el caldo y las verduras hayan soltado sus nutrientes y estén tiernas, retirar del fuego.
Pasos para el marmitako:
- En una cacerola aparte calentar un poco de aceite de oliva y fritar los pimientos junto al ajo y la cebolla hasta que puedan dorarse.
- Justo antes de que la cebolla se vuelva transparente, agregar la corteza del pan para tostarla ligeramente.
- Colocar los trozos de papas grandes dentro de una cacerola y cocinar por aproximadamente de 2 a 3 minutos.
- Será este el momento perfecto para anexar la salsa de tomate, la pulpa de chiles ‘choricero’, las hojuelas de cayena, el pimentón dulce y el vino blanco.
- Luego, verter suficiente caldo de pescado para cubrir los ingredientes. Sazonar al gusto y cocinar durante 35 a 40 minutos a fuego medio.
- Con la ayuda de un sartén, colocar los trozos de pescado junto a aceite de oliva para que las piezas se doren. Incluir a la cacerola con el caldo.
- Pruébalo y ve ajustando el condimento si es necesario, y agregar un poco de perejil fresco finamente picado encima. Servir inmediatamente.
Punto de observación para el mamitako de atún
- La clave del éxito para la buena elaboración de un mamitako de atún es el corte de cubos perfecto de 5 cm por 5 cm. Entre más grandes sean, más jugoso será el pescado.
- Todas las verduras deben estar frescas y listas para ser utilizadas en el caldo.
- Los utensilios de cocina deben ser antiadherentes como cucharas de madera o acero inoxidable.
Esta es la tabla nutricional del mamitako de atún
- Calorías: 37 kcal.
- Carbohidratos: 2.6 g.
- Grasas: 1,9 g.
- Proteínas: 2, 3 g.
- Azúcar: 1. 9 g.
