Huevos escoceses con salmón o Scotch Eggs & Smoked salmon

Por

24/11/2018

Los Huevos escoceses o Scotch Eggs es un plato en el que se sirve frío un huevo duro al que se le ha quitado la cáscara y se le ha recubierto en una mezcla de salchichas picadas finamente, carne o incluso algún pescado, recubierto de pan rallado, y puesto a freír. El plato fue preparado por primera vez en la tienda londinense Fortnum & Mason, en el año 1738.

Como acompañamiento se usa una ensalada y alguna salsa a base de encurtidos o verduras cocinadas. En cualquier caso también podremos tomarlos calientes, acompañados con una salsa. Como secreto de su éxito es fundamental contar con una carne o pescado de calidad, el sabor y la textura se aprecian perfectamente, con lo que no vale jugársela.

Ingredientes para Huevos escoceses o Scotch Eggs

5 huevos
400 gr de salmón ahumado
Orégano
Nuez moscada
2 cda. mostaza, salsa barbacoa o mahonesa es
sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Para rebozar: harina
Pan rallado
Aceite de oliva suave para freír

Preparación huevos escoceses o Scotch Eggs

Cuece los huevos en un cazo con agua durante 10-12 minutos. Pasado este tiempo los pasamos por agua fría y los dejamos enfriar. Una vez fríos los pelamos y los reservamos.
Agrega la carne del salmón cortada en pequeños dados en un bol. Añadimos el orégano, la nuez moscada, sal, pimienta negra y la mostaza.
Mezclamos bien con un tenedor hasta que el salmón se haya impregnado de la mezcla de especias.
Divide la masa en 4 porciones y forma unas bolas.
Prepara 3 recipientes, uno con harina, otro con huevo batido y el tercero con pan rallado.
Lo primero enharina las manos, así será más fácil trabajar la masa y evitar que el salmón se pegue a las manos.
Coge una de las bolas de salmón y da forma de cuenco sobre la palma de la mano.
Enharina el huevo cocido y colócalo sobre el cuenco que tenemos sobre la mano.
Con cuidado recubre toda la superficie del huevo cocido con la mezcla de salmón hasta que ya no se vea la clara blanca por ningún lado.

Rebozado y fritura de los huevos escoceses o Scotsh Eggs

Enharina la bola que acabas de crear y dale forma. Pasa por el huevo batido y pan rallado.
Repite la operación otra vez. Así conseguirás una costra exterior más consistente y más crujiente. Reservamos el huevo escocés en un plato y continua con los otros.
En una sartén con profundidad o en una freidora, calentamos abundante cantidad de aceite de oliva.
Cuando el aceite este a temperatura media alta añade los huevos y fríe durante 4 o 5 minutos por cada lado. Retira a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Con este original aperitivo sorprenderás a los comensales y los invitados que tengas en casa. Puedes servirlos como primer plato acompañados de una salsa barbacoa, mahonesa o de mostaza y con una ensalada de canónigos con tomate y aderezada con aceite de oliva.