Los cupcakes son pequeños postres que se caracterizan por ser del tamaño de una porción.
Sus inicios surgen en el siglo XIX, donde estos se horneaban en recipientes de barro individuales o en copas, he allí el significado de su nombre en inglés (cup y cake).
Su decoración habitual consta de un glaseado que, por lo general suele ser una crema de mantequilla aunque existen otras variantes que son decorados con fondant.
Por lo general a los moldes de muffins que, es donde son horneados estos cupcakes se les añade un papel llamado cápsula o capacillo que es donde finalmente se añade la mezcla antes de hornear.
Ingredientes para los cupcakes de chocolate rellenos con dulce de leche
Para los Cupcakes de chocolate
- 180 grs. de harina todo uso
- 40 grs. de cacao en polvo
- 115 grs. de mantequilla sin sal
- 3 huevos
- 200 grs. de azúcar
- 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de leche líquida
- ½ cucharada de vinagre blanco
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de canela
Para el glaseado de dulce de leche
- 226 grs. de mantequilla sin sal
- 1/3 de taza de dulce de leche o arequipe
- 2 ½ tazas de azúcar pulverizada
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Preparación para los cupcakes de chocolate rellenos con dulce de leche
- Precalentamos el horno a 180°C.
- Primero colocamos en un recipiente el vinagre y la leche. Dejamos reposar hasta incorporar.
- Tamizamos en un recipiente la harina con el polvo de hornear y reservamos.
- Colocamos en un recipiente la mantequilla pomada, es decir, blanda junto con el azúcar y mezclamos con la ayuda de una batidora hasta que doble su volumen y se ponga de un color más claro.
- Añadimos los huevos y continuamos batiendo a velocidad baja.
- Incorporar la mezcla de la leche con el vinagre, la vainilla y la canela.
- Añadir la mezcla de la harina con el polvo de hornear e incorporamos en tres partes con una espátula o miserable. Realizar este paso con movimientos envolventes hasta que no queden grumos en la preparación.
- Colocar en el recipiente de los cupcakes los capacillos y rellenar con la mezcla hasta un tercio del molde.
- Hornear de 20 a 26 minutos o hasta que al ingresar un palito de altura o de madera este salga limpio.
- Retirar del horno y deja enfriar completamente en un rejilla.
Para el glaseado de dulce de leche
- Colocamos la mantequilla en un recipiente y batimos con la ayuda de una batidora por 3 minutos o hasta que esta se torne de un color más claro.
- Añadimos a la mezcla anterior el dulce de leche y mezclamos hasta incorporar.
- Luego de ello, añadimos el azúcar en dos partes y batimos a velocidad media.
- Después de que toda el azúcar ha sido añadida, incorporamos la vainilla, la pizca de sal y batimos a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté homogénea y cremosa.
Para el emplatado
Con la ayuda de un cuchillo ahuecamos los cupcakes en el centro, teniendo cuidado de no atravesarlo completamente.
Tomamos un poco de dulce de leche, rellenamos los cupcakes y tapamos con el contenido que sacamos del centro.
Luego añadimos con la ayuda de una manga el glaseado de dulce de leche.
Como toque decorativo podemos derretir a baño de maría un poco de dulce de leche y lo rociamos encima de la crema. También podemos añadir un cuadrito de algún chocolate oscuro o algunas gotas de chocolate.
Tips Adicionales
Para realizar esta receta es necesario que los huevos y la mantequilla estén fuera de la nevera, es decir, a temperatura ambiente.
Para decorar los cupcakes, estos deben dejarse enfriar completamente para que el glaseado no se derrita.
Información nutricional cupcakes de chocolate rellenos con dulce de leche
Por cada 75g (1 cupcake)
Calorías 227 kcal
Proteína 3.03 g
Carbohidrato 29.77 g
Azúcar 14.6 g
Grasa 10.93 g
