Carrillada en salsa

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25/01/2023

El plato que hoy vamos a preparar y a saborear con nuestros seres queridos es la Carrillada en salsa.

Su preparación es muy simple pero debemos hacerlo sin apuro, ya que nos va a llevar poco más de 5 horas para que esté listo; pero les aseguro que vale la pena.

Rinde para 4 personas.

🕓: 5H20M — 🍳: fácil — 🥔: 12

Ingredientes para la Carrillada en salsa

Carrilladas de ternera – 2 (800 grs., aprox.)
Chalotes – 8
Dientes de ajo – 2
Mantequilla sin sal – 60 grs
Tomillo fresco – 1 manojo
Vino tinto – 350 ml
Caldo de ternera – 750 ml
Chirivías – 750 grs
Apio nabo – 250 grs
Manzanas – 2
Leche – 50 ml
Sal y pimienta – a gusto

Preparación de la Carrillada en salsa

Comencemos precalentando el horno a 140ºC.
El segundo paso es retirar el tendón de la carne con un cuchillo filoso.
Ahora pelamos y cortamos por la mitad los chalotes y los dientes de ajo.
Colocamos la mitad de la mantequilla en una cacerola mediana para horno a fuego medio y doramos bien la carne en todos sus lados. La dejamos en parte.
Agregamos los chalotes y los freímos durante 8 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Sumamos el ajo y las hojas frescas de tomillo a la preparación anterior; freímos durante un par de minutos y luego volvemos a colocar la carne.
Vertemos el vino tinto y llevamos a ebullición durante unos 5 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.
Incorporamos suficiente caldo como para cubrir la carne y subimos el fuego.
Volvamos a hervir y condimentamos con sal, a gusto. Después reducimos el fuego lo más bajo posible.
Luego cubrimos con una capa apretada de papel aluminio y una tapa y llevamos a horno cocinando a fuego lento durante 4 horas y media o bien hasta que la carne esté muy tierna.
Luego preparamos la crema de chirivías. Entonces ponemos agua en una cacerola grande y la llevamos a ebullición. Colocamos sal a gusto.
Pelamos y picamos la chirivía, el apio nabo y las manzanas en trozos más bien grandes, sacando las semillas y el corazón de esta última. Cocinamos a fuego lento unos 12 minutos, o hasta que todo esté bien cocido. Escurrimos.
Agregamos el resto de la mantequilla en un procesador de alimentos junto con la leche y una pizca de sal y pimienta negra; mezclamos suavemente y agregamos un poco más de leche, si es necesario (si lo prefieren pueden hacerlo en una sartén con una batidora de mano).
Retiramos la carne de la cacerola y luego colocamos la fuente a fuego alto. Cocinamos rápidamente hasta que la salsa se espese.
Agregamos la carne, nuevamente, a la cacerola.
Servimos la Carrillada con las chirivías cremosas.