Carrillada en salsa

El plato que hoy vamos a preparar y a saborear con nuestros seres queridos es la Carrillada en salsa.

Su preparación es muy simple pero debemos hacerlo sin apuro, ya que nos va a llevar poco más de 5 horas para que esté listo; pero les aseguro que vale la pena.

Rinde para 4 personas.

🕓:  5H20M  — 🍳: fácil — 🥔: 12

Ingredientes para la Carrillada en salsa

1. Carrilladas de ternera – 2 (800 grs., aprox.)
2. Chalotes – 8
3. Dientes de ajo – 2
4. Mantequilla sin sal – 60 grs
5. Tomillo fresco – 1 manojo
6. Vino tinto – 350 ml
7. Caldo de ternera – 750 ml
8. Chirivías – 750 grs
9. Apio nabo – 250 grs
10. Manzanas – 2
11. Leche – 50 ml
12. Sal y pimienta – a gusto 

Preparación de la Carrillada en salsa

1. Comencemos precalentando el horno a 140ºC.
2. El segundo paso es retirar el tendón de la carne con un cuchillo filoso.
3. Ahora pelamos y cortamos por la mitad los chalotes y los dientes de ajo.
4. Colocamos la mitad de la mantequilla en una cacerola mediana para horno a fuego medio y doramos bien la carne en todos sus lados. La dejamos en parte.
5. Agregamos los chalotes y los freímos durante 8 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
6. Sumamos el ajo y las hojas frescas de tomillo a la preparación anterior; freímos durante un par de minutos y luego volvemos a colocar la carne.
7. Vertemos el vino tinto y llevamos a ebullición durante unos 5 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.
8. Incorporamos suficiente caldo como para cubrir la carne y subimos el fuego.
9. Volvamos a hervir y condimentamos con sal, a gusto. Después reducimos el fuego lo más bajo posible.
10. Luego cubrimos con una capa apretada de papel aluminio y una tapa y llevamos a horno cocinando a fuego lento durante 4 horas y media o bien hasta que la carne esté muy tierna.
11. Luego preparamos la crema de chirivías. Entonces ponemos agua en una cacerola grande y la llevamos a ebullición. Colocamos sal a gusto.
12. Pelamos y picamos la chirivía, el apio nabo y las manzanas en trozos más bien grandes, sacando las semillas y el corazón de esta última. Cocinamos a fuego lento unos 12 minutos, o hasta que todo esté bien cocido. Escurrimos.
13. Agregamos el resto de la mantequilla en un procesador de alimentos junto con la leche y una pizca de sal y pimienta negra; mezclamos suavemente y agregamos un poco más de leche, si es necesario (si lo prefieren pueden hacerlo en una sartén con una batidora de mano).
14. Retiramos la carne de la cacerola y luego colocamos la fuente a fuego alto. Cocinamos rápidamente hasta que la salsa se espese.
15. Agregamos la carne, nuevamente, a la cacerola.
16. Servimos la Carrillada con las chirivías cremosas.

Tabla nutricional por porción

• Calorías: 763.
• Grasas: 35 grs.
• Grasas saturadas: 16,3 grs.
• Azúcares: 24,6 grs.
• Sal: 1,28 grs.
• Proteínas: 58,4 grs.
• Carbohidratos: 39 grs.
• Fibra: 15,8 grs.

Resumen

Nombre de receta

Carrillada en salsa

Autor

Norma

Publicado

2023-01-25

Tiempo preparación

15M

Tiempo cocina

5H5M

Tiempo total

5H20M