Si de recetas exóticas y sabrosas hay que hablar, la carne de buey al vino tinto es una de las que ocuparán el primer lugar, pues te aseguramos que, tras preparar este platillo tus invitados, amigos o familiares se sentirán trasportados a un paraíso de sabores.
La carne de buey es considerada una de las carnes rojas de más sabor, y en combinación con un buen tinto, por ejemplo de uva Tempranillo hará un maridaje perfecto. Una de las opciones más recomendadas es el vino Pago de Carraovejas, no obstante se puede sustituir por otro Ribera del Duero a elección.
Esta es una receta francesa que combina los irresistibles sabores de sus ingredientes pero también consigue una textura sublime, ya que esta carne es muy tierna pero a la vez, sabrosa. Otra opción para maridar la carne será elegir.
🕓: 2 Hs 30 M — 🍳: Media — 🥔: 11
Ingredientes para preparar Buey al vino tinto
- Panceta ahumada en tiras – 200 gramos
- Carne de ternera – 800 gramos
- Cebolla grande – 1
- Dientes de ajo – 2
- Zanahorias – 2
- Tomate triturado – 3
- Vino tinto – 350 ml
- Perejil – 1 rama
- Romero – 1 rama
- Hojas de laurel – 2
- Caldo de carne – 400 ml (es posible que se necesite más o menos caldo. Esto dependerá del corte elegido, del tiempo de cocción y hasta de la temperatura ambiental).
Para las cebollas glaseadas necesitarás:
- Cebollitas francesas – 500 gramos
- Matenquilla sin sal – 25 gramos
- Azúcar moreno – 1 cucharada
- Agua – 350 ml
- Sal – 1 pizca
Para preparar los champiñones
- Champiñones – 250 gramos
- Mantequilla – 1 cucharada
- Aceite de oliva y sal: al gusto
Preparación para hacer el buey al vino tinto
- Salteamos la panceta con un poquito de aceite durante 5 minutos.
- A continuación, cortamos la carne en trozos medianos o pequeños. Los pasamos por harina y salpimentamos la preparación.
- Luego llevamos la carne dentro de la olla junto con la panceta. Una vez que estos se hayan dorado, apaga el fuego y deja reposar.
- Ahora vamos a cocinar el resto de los ingredientes. Comenzaremos atando con hilo de cocina las hierbas aromáticas. Esto te permitirá luego poder extraerlas con más facilidad, pues solo precisaremos los aromas de estas.
- En una olla, añade un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente agrega los dientes de ajo pelados y picados. Luego agregamos las cebollas junto con un poco de sal.
- Añade las zanahorias cortadas en julianas.
- A continuación, incorpora una cucharada de harina y mezcla hasta que se dore.
- Luego añade las hierbas preparadas en el paso 4, la carne, la panceta, el vino y el tomate triturado.
- En este momento es importante subir la temperatura del fuego durante algunos minutos. Esto permitirá que el alcohol del vino se evapore dejando el sabor del mismo.
- Agrega el caldo hasta casi cubrir la totalidad de la carne de buey.
- Retiramos las ramitas y verificamos la cantidad de sal que tiene la salsa. Puedes añadir más sal si lo deseas.
Tiempo de cocción
Esta es una receta que te permitirá cocinarla a fuego lento o fuerte. El sabor será el mismo así que esto dependerá del tiempo que dispongas para la receta. Si quieres hacerlo del modo acelerado, demorarás aproximadamente 1 y ½ hora. Por el contrario, si deseas hacerlo del modo tradicional, deberán reducir el fuego a mínimo y cocinar durante 2 horas aproximadamente. En ambos casos, deberás vigilar que el caldo agregado en el último paso no se consuma por completo. En tal caso, puedes agregar más; tanto como sea necesario.
Una vez que la carne este ya cocida, destapa la olla si no lo has hecho antes para que se evapore un poco el caldo. Es importante que tenga algo de caldo pero no demasiado.
Preparación de las cebollitas glaseadas y los champiñones
- Pelamos las cebollitas y las añadimos a una olla con agua.
- Luego incorporamos la sal, el azúcar y la mantequilla.
- Cocina las cebollitas hasta que se evapore el agua (aproximadamente 30 – 40 minutos). Es importante dar vuelta las cebollitas para que se cocinen de ambos lados.
- En un sartén, colocamos un poquito de mantequilla y agregamos los champiñones cortados en julianas. Salteamos durante unos minutos y añadimos sal al gusto.
Sugerencias para preparar buey al vino tinto
- Puedes incorporar los champiñones y las cebollitas glaseadas dentro de la olla con la carne de buey, pero también puedes servirlo como guarnición.
- Si es posible, prepara este platillo el día anterior y luego sirve calentándolo previamente.
- Si lo deseas, puedes acompañar este platillo con puré en lugar de cebollitas glaseadas.
- También puedes suprimir el azúcar en caso que no desees que las cebollitas fuesen dulces.
Tabla nutricional cada 100 gramos
- Calorías – 234 kcal
- Grasa – 3,48 g
- Carbohidratos – 3,84 g
- Proteínas – 18,37 g
