Bacalao a baja temperatura con ensalada de pimientos

El Bacalao a baja temperatura es una técnica culinaria que transforma completamente la textura del pescado, resultando en un plato que es tan suculento como exquisito. Cocinar a baja temperatura es un método que ha ganado popularidad entre chefs y aficionados por igual, gracias a su capacidad para cocinar el bacalao de manera uniforme y precisa, asegurando que el pescado quede jugoso y tierno, nunca seco ni pasado.

Este método de cocción, aunque puede parecer intimidante, es sorprendentemente accesible y simple de realizar en casa con el equipo adecuado, como un circulador de inmersión. La clave está en mantener el control absoluto de la temperatura del agua, lo que permite que las proteínas del bacalao se cocinen de forma lenta y a una temperatura constante, preservando su delicadeza y mejorando su textura natural.

Para el Bacalao a baja temperatura, los ingredientes adicionales se mantienen al mínimo para realzar el sabor del pescado sin abrumarlo. Un buen aceite de oliva, tal vez un toque de ajo y unas pocas hierbas frescas son suficientes para complementar el sabor suave del bacalao. Esta técnica también permite que el pescado absorba los aromas de estos acompañamientos durante el proceso de cocción, infundiéndolo con un perfil de sabor sutil pero profundamente aromático.

Servido con una guarnición ligera como puré de papas, verduras al vapor o incluso una ensalada fresca, el Bacalao a baja temperatura se convierte en el centro de una comida sofisticada y saludable. Este plato no solo impresiona en el paladar; también es una demostración de cómo la ciencia y la cocina pueden combinarse para crear resultados extraordinarios.

Ideal para una ocasión especial o una cena elegante, este plato demuestra que con la técnica adecuada, incluso los ingredientes más humildes pueden ser elevados a nuevas alturas culinarias.

Bacalao a baja temperatura con ensalada de pimientos

Antonio Expósito

El Cocinado a baja temperatura es una técnica culinaria, consistente en emplear fuentes de calor de baja intensidad a los alimentos con el objetos de cocinarlos durante períodos lo más prolongados posibles. Los resultados culinarios se traducen en alimentos con unos sabores más contrastados y unas texturas más suaves comparados con los métodos tradicionales de cocinado.

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Tiempo de preparación 10 minutos min

Tiempo de cocción 40 minutos min

Tiempo total 50 minutos min

Ingredientes

  

• 2 lomos de bacalao fresco de 200 g cada uno
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 dientes de ajo
• 1 tomate para la salsa
• 1 bolsa de horno con cierre hermético
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración paso a paso

 

• Sazona los lomos de bacalao e introdúcelos en una bolsa de horno con cierre hermético con perejil y una cucharada de aceite.
• Introduce la bolsa cerrada en el horno con vapor a 55ºC durante 25 minutos.
• Para la ensalada, moja los pimientos (rojo y verde) en aceite, colócalos en una bandeja de horno para ásalos a 220ºC durante 10-12 minutos. Pélalos, retiramos las semillas y cortamos en juliana.
• Picamos los dientes de ajo y los doramos, añadimos la cebolla en juliana, cuando se poche introducimos los pimientos asados y cubrimos con la salsa del tomate, que previamente hemos rayado.
• Colocamos el bacalao en un plato y acompañamos con la ensalada (Pimientos, ajos, cebolla y salsa de tomate). Adereza con un chorrito de aceite, una pizca de perejil picado y unos cristales de sal.