Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez

Por

16/01/2022

Una de las opciones más buscadas en épocas navideñas es el Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez. Sin embargo, no es exclusivo de estas fechas y lo puedes preparar en cualquier momento porque, sin dudas, es un platillo que no pasa desapercibido por el particular sabor que tiene.

Cómo te contaremos más adelante, este es un platillo que te llevará cierto tiempo, aunque no es complicado de preparar y el sabor que se consigue al final, bien vale el esfuerzo y el tiempo invertido.

La particularidad de este plato es que se elabora con vino Pedro Ximénez y pasas Moscatel. En caso de no conseguir estás pasas, puedes añadir pasas Moscatel, pero deberás incorporar una cucharadita de azúcar.

A continuación, veremos paso a paso, cómo preparar este platillo de solomillo de cerdo. Quédate hasta el final de la receta que te contaremos algunos secretos para que esté se convierta en uno de tus platillos favoritos.

🕓: 1 H 25 M — 🍳: fácil — 🥔: 9

Ingredientes para el solomillo de cerdo al Pedro Ximénez

Solomillos de cerdo grandes – 2
Cebolla – 300 gr
Caldo de pollo – 250 gr
Vino Pedro Ximénez – 125 ml
Pasas moscatel – 70 gr
Harina de trigo – 1 cucharada
Aceite de oliva virgen extra – al gusto
Sal – al gusto
Pimienta negra – al gusto

Paso a paso del solomillo de cerdo al Pedro Ximenez

Lo primero que debemos hacer es colocar las pasas en agua y dejamos reposar mientras preparamos el paso siguiente.
Cortamos la cebolla en rodajas o en cubitos y llevamos a un sartén con un poquito de aceite de oliva. Sofreímos hasta que la cebolla se vuelva transparente. En este punto de la preparación puedes incorporar sal y un poquito de azúcar. Esto ayudará a que la cebolla desprenda el agua que tiene y se cocine sin necesidad de agregar aceite de más.
Posteriormente, retiramos la cebolla y reservamos.
Si el sartén es grande, podemos utilizar el mismo recipiente para el paso siguiente. En caso contrario, debemos buscar un sartén de mayor tamaño.
Cortamos los Solomillos por la mitad o en 4 partes iguales.
Salpimentamos y llevamos al sartén en el que previamente debemos haber colocado un poco de aceite de oliva. También puedes agregar un poco de mantequilla. Esto le dará un sabor muy especial al solomillo.

Una vez que las piezas del solomillo se hayan dorado (esto ocurrirá en aproximadamente 5 – 7 minutos) se dan vuelta y se doran por el lado contrario durante 2 o 3 minutos más. En este paso es importante que cocines el solomillo a fuego fuerte para que se dore por ambos lados.
Una vez dorado nuestro solomillo, retiramos del fuego y reservamos.
En la misma olla o sartén, colocamos el vino Pedro Ximenez y revolvemos con una cuchara de madera durante unos pocos minutos.
A continuación, apagamos el fuego y retiramos.
En este paso, vamos a usar una olla en dónde quepa toda la preparación. Colocamos a fuego mínimo Y vamos a incorporar las cebollas previamente cocidas.
Es hora de agregar la harina de trigo. Debemos revolver con la cuchara de madera hasta que la harina tenga una coloración marrón clarito.
Luego añadimos el vino Pedro Ximenez junto con el caldo de pollo. Es necesario que el caldo este caliente también para evitar que la preparación pierda calor.
Por último, agregamos los solomillos y las pasas (que debemos escurrirlas previamente).
Una vez incorporados todos los ingredientes, vamos a aumentar el fuego al máximo y cocinamos revolviendo de tanto en tanto durante 30 minutos o hasta su la salsa se espese.
Finalmente, servimos el solomillo caliente.

Sugerencias para el solomillo de cerdo al Pedro Ximenez

Si tienes la posibilidad, prepara caldo de pollo casero. Esto le dará un sabor muy particular.
Este platillo se puede combinar y servir con una ensalada de patatas y dientes de ajo con aceite de oliva extra virgen.
También lo puedes preparar con puré de patatas o con verduras asadas o con manzanas glaseadas
Esta es una preparación que rendirá para 4 o 5 comensales