Risotto de mariscos
Hoy te ayudamos a preparar un Rissoto de mariscos. El Risotto es una receta originaria de la gastronomía tradicional italiana, muy extendida por el resto del mundo, cuya base principal es el arroz. Es la forma más extendida en Italia para la preparación de arroz y otro de los ingredientes fundamentales es el queso Parmesano.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 400 g de arroz
- 1,5 l de caldo de pescado
- 75 g de queso parmesano
- 100 g de sepia o calamar
- 4 cigalas
- 4 carabineros
- 16 almejas
- 10 mejillones
- 50 g de guisantes
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 dl de vino blanco seco
- 25 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas briznas de azafrán
- Sal
- Pimienta blanca
Elaboración paso a paso
- Para preparar la receta de Risotto de marisco, Pela las cigalas y los carabineros y hacer 1,2 o 1,5 litros de caldo con las cabezas y las cáscaras, caldo que utilizaremos más tarde para el arroz.
- Pela y trocea finamente la cebolla. Dora la cebolla en una olla con mantequilla y aceite de oliva. Añade el pimiento rojo troceado, el ajo y cuando coja color incorpora un poco del caldo de pescado que has preparado anteriormente y deja cocer unos 15 minutos el sofrito.
- Añade el vino blanco y azafrán, incorporar la sepia o calamar limpio y troceado, remueve 1 o 2 minutos y agrega el arroz, remueve un poco y añade el caldo de pescado - este último ha de incorporarse poco a poco - cada vez que el arroz lo absorba. Repetir esta operación durante 15 minutos y remueve constantemente.
- Añadir los guisantes, mejillones, almejas, colas de cigalas, carabineros y queso parmesano. Remover y dejar cocer 3 minutos más, prueba de sal y pimienta y rectifica si es necesario.
Nota: La cremosidad en el Risotto se consigue añadiendo poco a poco el caldo al arroz, al mover constantemente conseguimos una cremosidad, que junto con el queso parmesano, hacen que este tipo de cocina sea muy apreciada por los comensales..
