Risotto de Boletus, del Véneto a tu mesa

Por

02/06/2022

Hoy vamos a cocinar risotto de boletus, un plato típico italiano que vio la luz en el siglo XVI, originario del Véneto, región del norte de Italia. Aunque se hizo popular a mitad del siglo XIX en Piamonte y Lombardía.

Su característica principal es su cremosidad, dada por el almidón que contiene el arroz.

Para prepararlo existen diferentes tipos de arroz, siendo los más aptos: el Arbolio, el Baldo, el Carnaroli y el Vialone nano.

En cuanto al tipo de hongos que hoy usaremos es excelente para la preparación de cualquier plato; existen de varias especies y se diferencian por el color, más claro o más oscuro.

En este caso elegimos el marrón oscuro ya que, además de su perfume, le da más cremosidad al risotto.

🕓: 38 M — 🍳: fácil– 🥔: 11

Los ingredientes para 2 personas son:

Arroz para risotto – 200 grs
2. Boletus frescos – 350 grs
3. Aceite extra virgen de oliva – c/n
4. Vino blanco – 1 vaso
5. Perejil – a gusto
6. Ajo – a gusto
7. Cebolla – 1
8. Manteca – 1 cdita
9. Caldo vegetal – c/n
10. Sal – a gusto
11. Queso grana rallado

Preparación del risotto de Boletus:

Ponemos a calentar el aceite para rehogar el ajo y el perejil; luego de unos minutos agregamos los hongos limpios y sazonamos.
Cuando los Boletus soltaron su agua añadimos mitad del vino y dejamos que se evapore. Continuamos la cocción por unos pocos minutos más, ya que los retiraremos del fuego antes de finalizar su cocción.
Cortamos la cebolla en cubos pequeños y en otra sartén la ponchamos a fuego bajo; cuando ésta se vuelve transparente es el momento de poner a cocinar nuestro arroz. Mezclamos con una cuchara de madera por 1 minuto, aproximadamente, y agregamos la otra mitad del vino blanco; esperamos hasta que se evapore antes de agregar el caldo.
Cuando el arroz llega a mitad de su cocción integramos los Boletus y terminamos de cocinar nuestro risotto revolviendo constantemente y manteniendo siempre, el fuego bajo. El risotto estará listo cuando el arroz esté cocido; en este caso, tenemos que ver los minutos de cocción del arroz que decidimos usar (en mi caso son 11 minutos).
Apagamos el gas y mantecamos. Servimos con queso grana rallado.