Patatas a la riojana

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13/09/2020

Un plato de patatas a la riojana es una de las recetas españolas más típicas, pero especialmente para la comunidad autónoma de La Rioja. Además de que cuenta con una sencilla preparación, solo se necesitan tres ingredientes básicos para tener unas perfectas patatas a la riojana. Estos constan de patatas, chorizo y pimiento, el resto varia se acuerdo al gusto de cada cocinero.

Los ingredientes necesarios para preparar patatas a la riojana son los siguientes:

1 kg de patatas
1 cebolla
1 cda de pimiento dulce
3 ñoras
100 ml de vino blanco
6 dientes de ajo
400 gr de chorizo fresco
2 cdas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
Sal

Estos son los pasos para la preparación de patatas a la riojana para cuatro personas:

El primer paso para preparar patatas a la riojana es abrir las ñoras por la mitad y ponerlas en agua para que se hidraten.
Para continuar, se debe picar la cebolla en pequeños cubos, y los ajos en laminas no tan finas. También se pican las patatas en cuatro partes y el chorizo en trozos de no menos 3 cm aproximadamente.
Luego de haberlas hidratado, se sacan las ñoras del agua y se separa la carne de la piel con un cuchillo y mucha paciencia. La carne se reserva en un recipiente para usarla más adelante, al igual que el agua donde se hidrataron.
En un cazo lo suficientemente grande se ponen a calentar las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y se agregan los ajos en laminas.
Para que los ajos no se quemen se deben remover cada cierto tiempo y cuando estén dorados se le agrega la cebolla picada y sal al gusto.
Pasados 3 minutos, y con la cebolla tomando un color transparente, se pone en el cazo el chorizo picado y luego de unos segundos se agrega el pimiento dulce y se remueve.
Poco tiempo después de haber puesto el chorizo a sofreír se ponen los 100 ml de vino blanco removiendo el cazo desde afuera y dejando que se evapore el alcohol.
Seguidamente se agrega el agua de las ñoras previamente colada para que no se incorporen las semillas al sofrito y se inmediato se añaden las patatas y se revuelve todo el guiso.
En este momento se debe agregar agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y por último se incorporan las hojas de laurel y un poco más de sal (solo si es necesario).
Finalmente se pone la tapa al cazo y se deja cocinar por 25 minutos sin remover. Luego de esos 25 minutos, se agrega la carne de las ñoras que se había reservado y se remueve. Dejar cocinar por 5 minutos más y luego apagar ¡Patatas a la riojana, listas!

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También se pueden usar pimientos choriceros para sustituir las ñoras ya que estos son bastante parecidos.
Al picar las patatas estas se deben cascar, es decir, meter el cuchillo y no terminar de cortas sino partir. Gracias a la superficie rugosa que queda, soltaran más almidón al momento de cocinarse, lo que dará como resultado un caldo espeso.
En el caso del pimentón, puedes usar pimiento dulce o picante, esto dependerá de tu gusto. También es recomendable el pimiento verde cortado en cubos pequeños.
El vino blanco es opcional, puedes hacer la preparación sin él y solo agregarle el agua. Aunque agrega un toque distinto, las patatas a la riojana quedaran igual de deliciosas si no se usa.
La carne de las ñoras se agrega por lo menos 5 minutos antes de apagar el guiso, ya que de agregarlas junto con el resto de ingredientes la cocción eliminara su sabor.
Cuando ya esté listo el platillo es necesario sacar con un chucharan todo el exceso de grasa soltada por los chorizos. Esta grasa no es saludable.
Esta receta se puede servir en un plato hondo y decorar con el mismo laurel con el que se prepara.