Pimientos rellenos de brandada de bacalao

Los pimientos rellenos los encontramos bajo diferentes nombres y formas, y son tradiciones culinarias de todo el mundo.

En Mexico encontramos el chile relleno que consiste en un pimiento chile verde pasilla o poblano asado y relleno de queso.

En Estados Unidos los encontramos con el nombre de stuffed peppers, son un plato hecho con pimientos verdes que suelen rellenarse con ternera picada mezclada con pan rallado o arroz cocido, huevo, hierbas, especias y queso.

En España los pimientos rellenos se suelen rellenar de varios ingredientes, bien sea de bacalao, de morcilla, de tortilla, de carne, de gambas, etcétera. Se emplean diversas variedades de pimiento, aunque el más usado es el de piquillo.

Ingredientes para los Pimientos rellenos de brandada de bacalao (4 p.)

  • 12 pimientos de piquillo
  • 300 g de bacalao fresco o desalado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • aceite de oliva suave
  • sal
  • pimienta
  • aceitunas negras

Para la salsa

  • 5 pimientos de piquillo
  • 1 cebolla mediana
  • 200 ml de nata
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración Pimientos rellenos de brandada de bacalao

  1. En primer lugar, ponemos en una olla aceite de oliva suave junto con los ajos y una guindilla. Introducimos el bacalao y lo confitamos a baja temperatura. El bacalao estará listo cuando desprenda un líquido blanco.
  2. Lo retiramos y reservamos el aceite y los ajos en un bol para que pierdan temperatura.
  3. A continuación trituramos poco a poco en un robot de cocina el bacalao y añadimos los ajos y parte del aceite reservado hasta obtener una pasta cremosa. Agregamos un poco de pimienta para realzar el picante.
  4. Después, salpimentamos los pimientos.
  5. Introducimos la brandada en una manga pastelera y rellenamos los pimientos de piquillo.
  6. Para hacer la salsa, cortamos la cebolla en brunoise y la salteamos en una sartén con aceite hasta que esté tierna.
  7. Después agregamos los pimientos de piquillo troceados y la nata. Lo cocinamos unos minutos hasta que espese. Salpimentamos y trituramos.
  8. Para hacer el polvo de aceituna negra, secamos las aceitunas en el microondas o en el horno. Para ello, ponemos las aceitunas entre dos papeles de horno y las introducimos a muy baja temperatura hasta que estén bien secas. Cuando estén listas, las trituramos y reservamos el polvo.
  9. Para emplatar, disponemos en la base del plato la crema de piquillo y sobre esta los pimientos rellenos. Espolvoreamos con el polvo de aceituna negra. Servimos.

Información nutricional Pimientos rellenos de brandada de bacalao

  • Calorías 94 kcal
  • Proteína 2,8 g
  • Carbohidrato 10,8 g
  • Grasa 4,5 g
Resumen
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Nombre de receta
Pimientos rellenos de brandada de bacalao
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