Papas arrugadas canarias

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23/01/2022

AdicionHoy vamos a preparar una de las recetas típicas de la gastronomía canaria. Se trata de las tradicionales papas arrugadas canarias.

Veremos cuál es el paso a paso y qué ingredientes necesitamos pero, posteriormente te vamos a contar algunos secretos para que prepares las mejores papas arrugadas y con la tradicional receta de Canarias. Adicionalmente veremos qué alternativas culinarias podemos realizar con estas papas que no solo son un manjar sino que además se pueden preparar con varias salsas y acompañar más de un exquisito platillo.

Quédate con nosotros que a continuación vamos a preparar unas deliciosas papas arrugadas.

🕓: 20 M — 🍳: fácil — 🥔: 3

Ingredientes para las papas arrugadas canarias

Papas pequeñas – 1, 5 kg
sal gorda o gruesa – 3 puñados
Agua – Cantidad necesaria

Paso a paso de las papas arrugadas canarias

Antes de comenzar es importante que sepas que las papas arrugadas canarias se comen con la cáscara de las papas. Esto quiere decir que no será necesario pelar las mismas. Esto aumenta la ingesta de la nutrición que este famoso tubérculo tiene para el consumo, destacándose en vitamina C, vitamina B1, B3, B6, hierro, potasio, fósforo, magnesio, folato, ácido pantoténico y riboflavina. Esto convierte a este platillo en uno de los más nutritivos y al mismo tiempo sabrosos.

Lo primero que vamos a hacer es lavar muy bien las patatas ya que estas se cocinarán (como ya hemos mencionado) con la cáscara. Aunque ya lo hemos mencionado, es importante recordar que para esta receta debemos utilizar papas pequeñas de aproximadamente el tamaño de una pelota de tenis o más chicas. esto ayudará a que la cocción sea más rápida. Recuerda que cuando más grandes sean las papas, mayor será el tiempo de cocción.
Luego colocamos una olla al fuego y añadimos la sal gorda o gruesa. En este punto, debemos aclarar que la cantidad de agua que se debe utilizar es la necesaria únicamente para cubrir las patatas completamente dentro de la olla.
Es importante cocinar a fuego mediano hasta que se consuma el agua de la olla. Por esto, la misma deberá estar destapada.

Cocinamos durante unos 10 – 15 minutos. Transcurrido este tiempo, debemos quitar la olla y las papas del fuego y vaciar el agua de la olla. Posteriormente, se colocarán nuevamente las patatas dentro de la olla y se llevarán nuevamente al fuego mediano – bajo. Es en este paso en donde las papas se van a convertir en papas arrugadas.
Mientras las patatas se cocinan en la olla sin agua, es importante mover la olla en círculos para ayudar a que las papas se muevan de un lado al otro; como saltando dentro de esta.
Luego de unos minutos veremos como las papas van tomando una coloración blanquecina gracias a la sal
Transcurridos unos 3 – 5 minutos más ya podemos pinchar nuestras patatas con un cuchillo o un tenedor. Si estas están blandas, quiere decir que ya están completamente cocidas.

Salsa para acompañar las papas arrugadas canarias

Aunque esta receta permite una gran variedad de combinación, a continuación te vamos a contar cómo preparar una típica salsa mojo picón canario o mojo verde de cilantro.

Ingredientes para la salsa mojo picón canario

Aceite de oliva extra virgen – 16 cucharadas soperas
Vinagre – 4 cucharadas
Pimiento palmero – 1
Pimienta picona (cayena) – 1
Pimentón dulce o paprika – 1 cucharadita
Ajo – 4 dientes
Comino – 1 cucharadita
Sal – Una pizca

Preparación de mojo picón canario

Quitamos el tallo al pimiento de cayena y el pimiento palmero y dejamos reposar en agua templada.
Pelamos los ajos y extraemos el centro de este (lo que se conoce como corazón del ajo).
Colocamos el pimiento sin agua y los dientes picados dentro de una procesadora.
Añadimos el vinagre, el aceite de oliva extra virgen, el comino, pimentón dulce y la sal.
Trituramos hasta obtener una salsa homogénea.
En caso que el mojo esté muy líquido se puede agregar un poco de pan rallado.
Por último, es importante que tengas en cuenta que esta salsa es picante, por lo que si deseas una salsa que no lo sea, te invitamos a leer más abajo; la salsa verde de cilantro.

Ingredientes para el mojo verde de cilantro

Cilantro – 80 g
Aceite de oliva virgen extra – 1 vaso (200 ml)
Vinagre – 2 cucharadas
Ajo – 2 dientes
Comino 1 cucharada colmada
Pimienta Verde – 8 granos
Sal – Una pizca

Preparación del mojo verde de cilantro

En un vaso de licuadora o procesadora vamos a colocar el cilantro fresco, los dientes de ajo, los granos de pimienta verde, el vinagre, el aceite de oliva extra virgen, el comino y la sal
Posteriormente, utilziaremos la procesadora hasta obtener una mezcla homogénea.
Finalmente llevamos al refrigerador durante 10 – 15 minutos para servir fría, aunque también se puede utilizar inmediatamente a temperatura ambiente (natural).

Sugerencias de las papas arrugadas canarias

Estas papas las puedes servir frías o calientes.
Adicionalmente, es mejor si utilizas sal marina gruesa, aunque si no consigues esta sal puedes utilizar cualquiera siempre que sea gruesa.
Es importante que, al cocinar las papas, el fuego esté alto y la olla sin tapa.
Puedes acompañar estas patatas con una salsa que sea de tu agrado o bien con salsa mojo picón canario o mojo verde de cilantro.