Las ensaladas son un alimento muy nutritivo y saludable, y combinado con varios tipos de legumbres hace que tengan un gran sabor. Es por ello que a continuación veremos algunas recetas de ensaladas con legumbres.
Ensalada con legumbres y verduras confitadas con pasta
Ingredientes
- 3 tomates secos
- 150gr de garbanzos cocidos
- 250gr de pasta multicolor
- 150gr de berenjena
- 1 cucharadas de piñones
- 100gr de champiñones
- Aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- Sal al gusto
Preparación
Lo primero que haremos será cocinar la pasta con suficiente agua por alrededor de 12 minutos. Una vez que esté listo escurrimos el agua y además lo enjuagaremos con agua fría. Ahora vamos a escurrir las berenjenas junto con las verduras confitadas y cortaremos los champiñones en trozos.
Vamos a tomar una sartén y le pondremos un chorrito de aceite de oliva y doraremos los piñones, añadimos los champiñones y los doramos.
En un recipiente grande vamos a poner los garbanzos, piñones, cebolla picada en trozos, tomate, berenjenas, las verduras y la pasta.
Vamos a mezclar bien y lo sazonaremos con un poco de aceite de oliva y sal. De esta forma ya tendremos lista nuestra ensalada.
Ensalada con legumbres, ricotta y rúcola al pesto
Ingredientes
- Queso ricotta
- 150gr de rúcola
- 200gr de garbanzos o lentejas cocidos
- 3 tomates secos
- 3 dientes de ajo
- Vinagre
- Varias semillas
- Un puño de piñones
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Lo primero que haremos será colocar en la batidora los piñones, el ajo y la albahaca junto con un poco de aceite, lo licuaremos hasta que veamos que se forma una textura como una pomada.
Ahora vamos a lavar bien la rúcula, y la vamos a picar y en el centro pondremos un chorrito de vinagre y un poco de ajo picado.
Agregamos los garbanzos ya cocidos movemos todo junto y colocamos encima el queso ricotta formado en una bola junto con unos tomates secos.
Además agregaremos las semillas también por encima y salamos, de esta forma ya tendremos lista nuestra ensalada.
Ensaladas con legumbres, panceta y patata
Ingredientes
- 250gr de lechuga
- 250gr de panceta
- 250gr de legumbres
- 1 patata mediana
- Aceite de oliva
- Cebollín picado
- 5 tomates secos
- Forma de preparación
- Sal al gusto
Preparación
Lo primero que haremos será preparar la vinagreta, para esto vamos a picar los tomates y los pondremos en un recipiente con un chorrito de aceite, vinagre y la sal, vamos a mezclar todo bien.
Lo trituraremos todo con la batidora y pondremos a parte para continuar con lo demás.
Ahora vamos a tomar una sartén y vamos a calentar la panceta picada en cuadritos hasta que se dore, añadimos garbanzos y otras legumbres, doramos un poco y también los ponemos aparte.
Vamos a cocinar la patata por 30 minutos más o menos en una olla con su respectiva agua y sal. Una vez que esté lista las pelaremos y cortaremos en trozos.
Por ultimo vamos a lavar la lechuga y la deshojamos, la picaremos en trozos y la pondremos en una fuente. A esta añadiremos la panceta, patatas, legumbres y nuestra vinagreta, integramos a los ingredientes. De esta forma solo nos quedaría servir.
Información nutricional aproximada por ración
- Energía 323 Kcal
- Proteínas 11,6 g
- Grasas totales 13g
- Hidratos de carbono 35g
- Fibra 10,2g
Si te gustan las ensaladas con legumbres puedes dejarnos tu receta preferida en los comentarios.
