Ensaladas con legumbres y más

Las ensaladas son un alimento muy nutritivo y saludable, y combinado con varios tipos de legumbres hace que tengan un gran sabor. Es por ello que a continuación veremos algunas recetas de ensaladas con legumbres.

Tiempos de preparación

• Preparación: 12 minutos
• Cocción: 17 minutos

Ensalada con legumbres y verduras confitadas con pasta

Ingredientes

• 3 tomates secos
• 150gr de garbanzos cocidos
• 250gr de pasta multicolor
• 150gr de berenjena
• 1 cucharadas de piñones
• 100gr de champiñones
• Aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• Sal al gusto

Preparación

Lo primero que haremos será cocinar la pasta con suficiente agua por alrededor de 12 minutos. Una vez que esté listo escurrimos el agua y además lo enjuagaremos con agua fría. Ahora vamos a escurrir las berenjenas junto con las verduras confitadas y cortaremos los champiñones en trozos.

Vamos a tomar una sartén y le pondremos un chorrito de aceite de oliva y doraremos los piñones, añadimos los champiñones y los doramos.

En un recipiente grande vamos a poner los garbanzos, piñones, cebolla picada en trozos, tomate, berenjenas, las verduras y la pasta.

Vamos a mezclar bien y lo sazonaremos con un poco de aceite de oliva y sal. De esta forma ya tendremos lista nuestra ensalada.

Ensalada con legumbres, ricotta y rúcola al pesto

Ingredientes

• Queso ricotta
• 150gr de rúcola
• 200gr de garbanzos o lentejas cocidos
• 3 tomates secos
• 3 dientes de ajo
• Vinagre
• Varias semillas
• Un puño de piñones
• Albahaca fresca
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Lo primero que haremos será colocar en la batidora los piñones, el ajo y la albahaca junto con un poco de aceite, lo licuaremos hasta que veamos que se forma una textura como una pomada.

Ahora vamos a lavar bien la rúcula, y la vamos a picar y en el centro pondremos un chorrito de vinagre y un poco de ajo picado.

Agregamos los garbanzos ya cocidos movemos todo junto y colocamos encima el queso ricotta formado en una bola junto con unos tomates secos.

Además agregaremos las semillas también por encima y salamos, de esta forma ya tendremos lista nuestra ensalada.

Ensaladas con legumbres, panceta y patata

Ingredientes

• 250gr de lechuga
• 250gr de panceta
• 250gr de legumbres
• 1 patata mediana
• Aceite de oliva
• Cebollín picado
• 5 tomates secos
• Forma de preparación
• Sal al gusto

Preparación

Lo primero que haremos será preparar la vinagreta, para esto vamos a picar los tomates y los pondremos en un recipiente con un chorrito de aceite, vinagre y la sal, vamos a mezclar todo bien.

Lo trituraremos todo con la batidora y pondremos a parte para continuar con lo demás.

Ahora vamos a tomar una sartén y vamos a calentar la panceta picada en cuadritos hasta que se dore, añadimos garbanzos y otras legumbres, doramos un poco y también los ponemos aparte.

Vamos a cocinar la patata por 30 minutos más o menos en una olla con su respectiva agua y sal. Una vez que esté lista las pelaremos y cortaremos en trozos.

Por ultimo vamos a lavar la lechuga y la deshojamos, la picaremos en trozos y la pondremos en una fuente. A esta añadiremos la panceta, patatas, legumbres y nuestra vinagreta, integramos a los ingredientes. De esta forma solo nos quedaría servir.

Información nutricional aproximada por ración

• Energía 323 Kcal
• Proteínas 11,6 g
• Grasas totales 13g
• Hidratos de carbono 35g
• Fibra 10,2g

Si te gustan las ensaladas con legumbres puedes dejarnos tu receta preferida en los comentarios.