Carrilleras al vino tinto

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14/03/2021

La carrillera es uno de los cortes de carne más utilizados al momento de preparar distintas recetas. Este corte destaca principalmente por provenir del rostro del animal, pues se trata del músculo utilizado para masticar.

Son bastante jugosas y tienen un sabor muy agradable, por lo que existen muchas formas de prepararlas. Las carrilleras al vino tinto es una de las recetas más populares, te invitamos a continuar con nosotros para conocer mayores detalles sobre cómo prepararlas.

🕓: 50 M — 🍳: Medio — 🥔: 12

Ingredientes de las carrilleras al vino tinto

Los ingredientes requeridos para la preparación de este platillo son bastante comunes y fáciles de encontrar en cualquier tienda o supermercado. Además, son bastante asequibles, de modo que no tendrás ningún inconveniente al adquirirlos. Para hacer unas sabrosas carrilleras al vino tinto necesitarás:

12 carrilleras
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Un pimiento rojo
Dos zanahorias
Un pimiento verde
500 mililitros de vino tinto
500 mililitros de caldo de carne
Una pizca de sal
Harina de trigo
Aceite de oliva extra virgen
Un pizca de pimienta negra molida

Cómo preparar carrilleras al vino tinto

El proceso de elaboración de las carrilleras al vino tinto es bastante sencillo. No es necesario ser un cocinero experto para preparar receta y deleitar a tus comensales. Los pasos a seguir son los siguientes:

Primero, es necesario asegurarse de limpiar muy bien las carrilleras, deben estar libres de grasa y huesos. Generalmente, los carniceros se encargarán de este proceso al vendernos el corte. No obstante, podemos hacerlo nosotros mismos en casa.
Una vez que la carne se encuentre limpia, la salpimentamos y la pasamos por la harina de trigo. Es importante asegurarse de cubrir bien la carne por ambos lados y retirar el exceso de harina posteriormente.
Tras hacerlo, vertemos un poco de aceite de oliva en una olla de presión a fuego fuerte e introducimos las carrillas para marcarlas.
No deben cocinarse, solo durarse un poco, por lo que es muy importante estar atentos. Cuando se doren, las retiramos del fuego y las guardamos para más tarde.
El siguiente paso consiste en lavar los pimientos, las cebollas, el ajo y las zanahorias para proceder a cortarlos en trocitos.
A continuación, colocamos un poco más de aceite en la olla de presión e introducimos las verduras para que se cocinen por unos diez minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo, agregamos el vino tinto a la preparación y subimos la intensidad del fuego para que el licor se evapore.
Luego de esto, sumamos el caldo de carne y las carrilleras a la preparación junto con un poco más de sal y pimienta al gusto. El vino aporta mucho sabor a la receta, por lo que es recomendable condimentar con moderación.
Los ingredientes se cocinarán durante 20 minutos. Debemos establecer la válvula de presión de la olla en la posición “2”.
Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos que todo el vapor escape de la olla sin abrirla.

Los detalles finales

Si no disponemos de una olla de presión o preferimos no hacer uso de ella, la receta puede cocinarse en una cacerola normal a fuego lento por una hora y media aproximadamente.

En este caso, verificaremos el estado de la cocción de vez en cuando para comprobar que las carrilleras se encuentren tiernas.

Una vez que la carne alcance la textura deseada, retiramos la preparación del fuego.
A continuación, debemos triturar muy bien las verduras para preparar la salsa. Podemos ayudarnos de una licuadora.
Luego de esto, vertemos la salsa en la olla nuevamente a través de un colador. De esta forma, intentaremos que quede tan fina como sea posible.
Finalmente, herviremos la preparación nuevamente por algunos minutos más para que logre una consistencia más espesa.

Una vez que haya tomado la textura deseada, servimos las carrilleras con un poco de salsa por arriba. De esta forma, tendremos un elegante y delicioso platillo para presentar a nuestros familiares y amigos.

Si lo deseas, puedes acompañarlo de un poco de arroz blanco o unas crujipatatas fritas. Se trata de una preparación muy sabrosa que sin duda encantará a todo el que la pruebe.