Si estás en la búsqueda de una receta sencilla y llena de sabores, es porque tienes que preparar un bacalao a la vizcaína. Este es uno de los platillos más suculentos que tiene la cocina tradicional española.
De hecho, durante las fiestas religiosas es un plato muy preparado por su exótico pero refrescante sabor. Encontrarlo es muy fácil porque está presente en todos los menús de los restaurantes.
Es muy importante destacar que existen otras recetas con el bacalao, pero no han logrado destronar a este método. Por eso, te enseñaremos a cómo preparar los mejores bacalaos a la vizcaína.
Estos son los ingredientes para el bacalao a la vizcaína
- 800 gramos de lomo de bacalao desalado
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 4 pimientos morrones
- 50 gramos de harina de trigo
- 2 vasos de caldo de pescado, de no tener se puede utilizar el agua
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan
- 5 pimientos choriceros
- Un chorro de aceite de oliva
- Una pizca de sal al gusto de los preparadores
Así es la preparación del bacalao a la vizcaína
- El primer paso es lavar todos los ingredientes y los utensilios de trabajo.
- Pelar y picar la cebolla de forma fina.
- En una cazuela plana, aplicar un chorrito de aceite de oliva para añadir las cebollas picadas. Se tiene que sofreír por más de 5 minutos.
- Añadir el ajo troceado junto a la rebana de pan previamente rallada. Estos dos ingredientes ayudarán en la consistencia de la salsa.
- Cuando el pan o los ingredientes estén dorados, incorporar los pimientos morrones en tiras delgadas acompañado de los pimientos choriceros.
- El preparador tendrá que mezclar todos los materiales por más de 5 minutos con el fin de integrarlos correctamente.
- Una vez culminado el proceso, se añadirá el caldo de pescado o el agua con la sal que será al gusto del consumidor. Dejar cocinar durante 20 minutos a fuego lento.
- Es vital no olvidar mezclar cada cierto tiempo la salsa para evitar que se peguen los ingredientes.
- Cuando falten 5 minutos, anexar el bacalao y deja cocinar por 10 minutos más para que adopte los sabores.
- Luego, retirar el pescado de la salsa y engullirlo con harina de trigo para freírlo. Retirar y dejar escurrir.
- Luego, se podrá colocar en un plato alargado con un poco de salsa como acompañamiento.
¿Cómo se desala un bacalao?
El bacalao tiene la fama de ser un alimento muy salado. Por esta razón, es vital seguir un procedimiento para retirar gran parte de este componente, sus pasos son los siguientes:
- Primeramente, el usuario tiene que cortar el lomo del pez en cubos medianos, el tamaño será de aproximadamente 200 gramos para optimizar el procedimiento.
- Colocar las piezas en un envase lo suficientemente grande con abundante agua. Dejar reposar por 48 horas en el líquido, pero los cambios serán cada 6 horas para sacar toda la sal.
- Durante el tiempo en que se ejecuta el procedimiento, el pescado debe recibir refrigeración para no perder condiciones.
- Un truco para saber que la sal está cediendo es oler el agua, si tiene un toque salado es porque el procedimiento es correcto.
¿Cómo se puede hacer una buena presentación de un bacalao a la vizcaína?
Realmente, la presentación del bacalao a la vizcaína es muy sencilla, consiste en los siguientes criterios:
- El primer paso es pasar la salsa por un pasapuré, esto con el fin de convertirla en un líquido grueso.
- Luego, tomar las piezas de bacalao es vital colocarlas hacia arriba en un platón alargado y bonito. Si es de cerámica, mejor.
- Con la ayuda de una cuchara sopera, tomar un poco de la salsa y verterla por encima del pez, es muy importante que no quede como una sopa.
- Finalmente, se puede colocar un trozo de pan en las zonas laterales para disfrutar.
Esta es la tabla nutricional del bacalao a la vizcaína
- Calorías: 356 kcal.
- Carbohidratos: 32.5 g.
- Grasas: 10,0 g.
- Proteínas: 17, 55 g.
- Azúcar: 1. 9 g.
