Arroz

Arroz negro con calamar, rape y gambas

Arroz negro con calamar rape y gambas
Arroz negro con calamar, rape y gambas
 
Preparación
Cocina
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Hoy preparamos una receta de arroz negro, es cocinado en paella o en cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda. La base de morralla (pescado de roca para sopa o para comer frito) en el caldo, el sofrito de cebollas y ajos picados, y los trozos de sepia, calamar y gambitas, junto con la tinta natural del calamar que desprendre el propio animal. La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina.
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Ingredientes
  • Para 4 Personas:
  • 300 g de arroz redondo
  • 150 g de gambas
  • 100 g de cebolla
  • 1 calamar mediano
  • 1 cola de rape pequeña
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Limón
  • 2 sobres de tinta de calamar o sepia
  • Ali-oli
  • 1 litro de Caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen, pimienta negra y sal
Elaboración
  1. Limpia el calamar asegúrate de que está bien limpio por dentro. ( Puedes utilizar rodajas de calamar si prefieres).
  2. Separa la carne del rape del hueso transversal que tiene, y pela las gambas reservando algunas enteras para emplatar.
  3. Corta el pimiento verde, ajo y tomate en trocitos muy pequeños, trocea el rape y el calamar si no has utilizado rodajas.
  4. Prepara un ali-oli, (puedes usar uno del surpermercado).
  5. Cubrimos el fondo de la paella con aceite, añade ahora los ajos picados y pasado 1 minuto las tiras de pimiento, la cebolla junto con las gambas sin pelar y pasados 2-3 minutos sacamos las gambas y reservamos.
  6. Incorpora el calamar, si quieres puedes pasar también el rape, aunque no es necesario
  7. Añade el tomate y deja cocinar hasta que esté todo blandito.
  8. Incorpora el arroz al sofrito, mueve durante unos segundos hasta que el arroz absorba, y se torne un poco transparente.
  9. Vertemos el caldo caliente en una proporción de tres veces la cantidad del arroz que hayamos utilizado.
  10. Añade la tinta, y el resto de ingredientes reservados, a excepción de las gambas enteras que has reservado anteriormente, si se añaden las peladas.
  11. Removemos el conjunto, llevamos a ebullición, y probamos de sal. Cocinamos los 5 primeros minutos a fuego medio- fuerte, y mantendremos 12-14 minutos más a fuego bajo.
  12. Por último dejaremos reposar otros 3-4 minutos tapando con un paño, o papel que deje pasar un poco el vapor. Coloca alguna espumadera o cuchara de madera entre el arroz y el paño.
  13. Para servir podemos utilizar un aro de emplatar y añadir un cuenco con el Ali-oli individual.

Emplatar Arroz negro

  • Coge un molde de emplatar y coloca el arroz bien prensado para que quede en forma te torre
  • Para decorar coloca un par de gambas encima y un cuenco con Ali-oli en cada plato
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Sobre el Autor

Antonio

Fundador y CEO de irecetasfaciles.com & iosmac.es. Me apasiona la tecnología y todo lo relacionada con ella. La cocina es una afición que día a día intento aprender y mejorar.

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