Arroz negro con calamar, rape y gambas
Hoy preparamos una receta de arroz negro, es cocinado en paella o en cazuela de barro, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda. La base de morralla (pescado de roca para sopa o para comer frito) en el caldo, el sofrito de cebollas y ajos picados, y los trozos de sepia, calamar y gambitas, junto con la tinta natural del calamar que desprendre el propio animal. La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina.
Ingredientes
- Para 4 Personas:
- 300 g de arroz redondo
- 150 g de gambas
- 100 g de cebolla
- 1 calamar mediano
- 1 cola de rape pequeña
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 1 hoja de laurel
- Limón
- 2 sobres de tinta de calamar o sepia
- Ali-oli
- 1 litro de Caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen pimienta negra y sal
Elaboración paso a paso
- Limpia el calamar asegúrate de que está bien limpio por dentro. ( Puedes utilizar rodajas de calamar si prefieres).
- Separa la carne del rape del hueso transversal que tiene, y pela las gambas reservando algunas enteras para emplatar.
- Corta el pimiento verde, ajo y tomate en trocitos muy pequeños, trocea el rape y el calamar si no has utilizado rodajas.
- Prepara un ali-oli, (puedes usar uno del surpermercado).
- Cubrimos el fondo de la paella con aceite, añade ahora los ajos picados y pasado 1 minuto las tiras de pimiento, la cebolla junto con las gambas sin pelar y pasados 2-3 minutos sacamos las gambas y reservamos.
- Incorpora el calamar, si quieres puedes pasar también el rape, aunque no es necesario
- Añade el tomate y deja cocinar hasta que esté todo blandito.
- Incorpora el arroz al sofrito, mueve durante unos segundos hasta que el arroz absorba, y se torne un poco transparente.
- Vertemos el caldo caliente en una proporción de tres veces la cantidad del arroz que hayamos utilizado.
- Añade la tinta, y el resto de ingredientes reservados, a excepción de las gambas enteras que has reservado anteriormente, si se añaden las peladas.
- Removemos el conjunto, llevamos a ebullición, y probamos de sal. Cocinamos los 5 primeros minutos a fuego medio- fuerte, y mantendremos 12-14 minutos más a fuego bajo.
- Por último dejaremos reposar otros 3-4 minutos tapando con un paño, o papel que deje pasar un poco el vapor. Coloca alguna espumadera o cuchara de madera entre el arroz y el paño.
- Para servir podemos utilizar un aro de emplatar y añadir un cuenco con el Ali-oli individual.
Emplatar Arroz negro
- Coge un molde de emplatar y coloca el arroz bien prensado para que quede en forma te torre
- Para decorar coloca un par de gambas encima y un cuenco con Ali-oli en cada plato
