Limpia el calamar asegúrate de que está bien limpio por dentro. ( Puedes utilizar rodajas de calamar si prefieres).
Separa la carne del rape del hueso transversal que tiene, y pela las gambas reservando algunas enteras para emplatar.
Corta el pimiento verde, ajo y tomate en trocitos muy pequeños, trocea el rape y el calamar si no has utilizado rodajas.
Prepara un ali-oli, (puedes usar uno del surpermercado).
Cubrimos el fondo de la paella con aceite, añade ahora los ajos picados y pasado 1 minuto las tiras de pimiento, la cebolla junto con las gambas sin pelar y pasados 2-3 minutos sacamos las gambas y reservamos.
Incorpora el calamar, si quieres puedes pasar también el rape, aunque no es necesario
Añade el tomate y deja cocinar hasta que esté todo blandito.
Incorpora el arroz al sofrito, mueve durante unos segundos hasta que el arroz absorba, y se torne un poco transparente.
Vertemos el caldo caliente en una proporción de tres veces la cantidad del arroz que hayamos utilizado.
Añade la tinta, y el resto de ingredientes reservados, a excepción de las gambas enteras que has reservado anteriormente, si se añaden las peladas.
Removemos el conjunto, llevamos a ebullición, y probamos de sal. Cocinamos los 5 primeros minutos a fuego medio- fuerte, y mantendremos 12-14 minutos más a fuego bajo.
Por último dejaremos reposar otros 3-4 minutos tapando con un paño, o papel que deje pasar un poco el vapor. Coloca alguna espumadera o cuchara de madera entre el arroz y el paño.
Para servir podemos utilizar un aro de emplatar y añadir un cuenco con el Ali-oli individual.