Torta de patatas, queso rallado y romero

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05/10/2022

Estaba leyendo el libro “El perfeccionista en la cocina” del escritor británico Julian Barnes y entre una receta y otra y un cocinero y otro… (con o sin estrella Michellin en su haber) vino a mi memoria un plato que tiene raíces británicas: la Torta de patatas.

La propuesta de hoy es tan económica como simple, y mucho más si Ustedes deciden reemplazar la masa hecha en casa por una comprada.
La receta rinde para 6 personas.

🕓: 55M — 🍳: fácil — 🥔: 13

Ingredientes para la Torta de patatas

Para la masa vamos a necesitar:

Harina de farro – 200 grs.
Agua – 100 ml.
Aceite extra virgen de oliva – 20 grs.
Levadura para tortas saladas – 1/2 sobre.
Sal – una pizca.
Azúcar – una pizca.

Y para el relleno:

Patatas – 300 grs.
Queso rallado – 100 grs.
Cebollas rojas – 4.
Aceite extra virgen de oliva – 2 cdas.
Romero fresco – 3 ramas grandes.
Clara de huevo – 1.
Sal y pimienta – a gusto.

Preparación de la Torta de patatas

Si decidimos preparar la masa nosotros, debemos unir los 200 grs. de harina de farro con el aceite, la levadura, la sal, el azúcar y el agua.
Amasamos hasta obtener una masa homogénea.
Forramos con papel para horno una bandeja de 25 cm. de diámetro pero separamos un poco de masa para formar el borde de la torta. A este punto encendemos el horno y lo programamos en 90 grados.
Enharinamos la mesada, estiramos la masa que acabamos de hacer con un palo de amasar y luego la colocamos en el molde.
Por otra parte, cortamos la cebolla y las papas en fetas sutiles, casi transparentes.
A este punto comenzamos a armar nuestra torta: cubrimos la entera superficie del molde con las papas (condimentamos con sal y pimienta a gusto), después agregamos 3/4 del queso rallado que tenemos y formamos la otra capa con las cebollas (igual que con las papas, condimenten como prefieran teniendo en cuenta que estamos usando abundante queso); terminamos con el queso rallado restante.
En el caso de haber preparado la masa nosotros hacemos una tira con la masa que dejamos en parte, pincelamos la tira con la clara de huevo (en la cocina, la clara de huevo, muchas veces se usa como pegamento) y la “pegamos” formando el borde de nuestra torta. En el caso de usar la masa comprada, hacemos un repulgue.
Colocamos encima de la torta las ramas de romero previamente lavadas y cortadas en partes, finalmente echamos un chorrito de aceite de oliva sobre la preparación.
Cocinamos en el horno por 25 minutos; a este punto la torta tendrá un atrayente color dorado y las papas estarán tiernas; de lo contrario, pueden dejarla unos minutos más.