El risotto, ese cremoso arroz que ha conquistado el corazón gastronómico de muchos, encuentra en la calabaza y la salvia dos aliados excepcionales. Su combinación logra un equilibrio entre lo dulce y lo aromático, dando como resultado un plato que celebra la esencia del otoño en cada bocado.
Este platillo, de raíces italianas, se ha ganado un lugar en mesas de todo el mundo. No sólo por su textura inigualable, sino también por su versatilidad. La incorporación de la calabaza le añade un matiz dulce y terroso, mientras que la salvia, con su carácterístico aroma, eleva el conjunto a un nivel gourmet.
El secreto de un buen risotto de calabaza no sólo radica en los ingredientes de calidad, sino también en la técnica y el mimo con el que se prepara. Es una receta que pide paciencia, pero que recompensa con creces.
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Tipo de plato: Principal.
Cocina: Italiana.
Ingredientes Risotto de Calabaza y Salvia:
- Arroz para risotto: 300g (idealmente arborio o carnaroli)
- Calabaza: 500g, pelada y cortada en cubos pequeños
- Salvia fresca: 10 hojas, finamente picadas
- Caldo de verduras o pollo: 1 litro, caliente
- Cebolla: 1, picada finamente
- Ajo: 2 dientes, picados
- Vino blanco: 150ml
- Mantequilla: 50g
- Queso parmesano: 100g, rallado
- Aceite de oliva: 2 cucharadas
- Sal y pimienta: al gusto
Instrucciones Risotto de Calabaza y Salvia:
- Preparación inicial: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén translúcidos.
- Arroz al dente: Añade el arroz y revuelve bien, asegurándote de que cada grano quede bien impregnado de aceite. Cocina por 2 minutos.
- Deglaze: Vierte el vino blanco y remueve constantemente hasta que se haya evaporado por completo.
- Cocinando el risotto: Comienza a añadir el caldo caliente, cucharón por cucharón, esperando que el líquido se absorba entre cada adición. Este proceso lleva alrededor de 18-20 minutos.
- Incorpora la calabaza: A mitad del proceso, añade la calabaza y sigue cocinando, añadiendo el caldo poco a poco.
- Terminando: Una vez el arroz esté al dente y la calabaza tierna, reduce el fuego a bajo y añade la mantequilla y el queso parmesano. Remueve bien hasta obtener una textura cremosa.
- Finaliza con salvia: Incorpora la salvia picada, mezcla bien y ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente: Emplata de inmediato y, si lo deseas, decora con unas hojas de salvia y un poco más de parmesano rallado por encima.
Información Nutricional:
- Calorías: 320
- Proteínas: 8g
- Carbohidratos: 54g
- Grasas: 9g
- Fibras: 2g
En términos culinarios, el risotto de calabaza es un claro ejemplo de cómo la simplicidad puede dar lugar a sabores complejos y texturas indulgentes. Se convierte en el protagonista de cualquier comida, ideal para compartir con seres queridos en una fresca tarde otoñal. Si aún no has experimentado el encanto de este risotto, te invito a aventurarte en su preparación y a deleitarte con sus sabores.
Este plato no sólo es una fiesta para el paladar, sino también una forma de nutrir nuestro cuerpo. La calabaza es rica en vitamina A y antioxidantes, mientras que el arroz nos brinda energía y saciedad. No esperes más y dale a tu mesa un toque italiano con este delicioso risotto. ¡Buen provecho!
