Risotto “alla Milanese”

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07/12/2022

El Risotto «alla Milanese» es el acompañamiento perfecto para el Osobuco «alla Milanese». También es un plato lombardo que tiene origen en el siglo XIX. Según se cuenta, un equipo de vidrieros tomó parte del azafrán que usaban para colorear la catedral del Duomo de Milán y lo agregaron al arroz que estaban cocinando. De esta manera nació uno de los platos italianos más icónicos.

Esta receta rinde 6 porciones.

🕓: 30M — 🍳: fácil — 🥔: 9

Ingredientes para el Risotto “alla Milanese”

Caldo de pollo – 5 y 1/2 tazas
Aceite de oliva extra virgen – 2 cdas.
Sal y pimienta – a gusto
Arroz “arborio” – 1 y 1/2 tazas
Hebras de Azafrán – una pizca
Vino blanco seco – 1/2 taza
Queso Parmegiano Reggiano recién rallado – 1/2 taza
Mantequilla sin sal – 1 cda.
Perejil recién picado 2 cdas.

Preparación del Risotto “alla Milanese”

Calentamos el caldo a fuego lento en una cacerola mediana.
Calentamos el aceite en una cacerola grande y agregamos la cebolla; sazonamos con sal y pimienta y cocinamos a fuego lento mientras revolvemos durante 5 minutos.
Agregamos el arroz y revolvemos por 1 minutos.
Por otra parte, desmenuzamos el azafrán en el vino y lo agregamos al arroz. Seguimos revolviendo hasta que el vino se evapore; entonces agregamos el caldo tibio y cocinamos a fuego moderado revolviendo constantemente hasta que el líquido casi se absorba. Continuamos agregando todo el caldo 1/2 taza a la vez, revolviendo constantemente hasta que esté absorbido por completo.
A este punto, el arroz estará “al dente”, la preparación se verá cremosa. Comprobamos que el sal y la pimienta sea a nuestro gusto.
Agregamos el queso rallado, la mantequilla, el perejil y servimos de inmediato.