Gyoza, las empanadillas japonesas

Por

Norma

21/03/2023

Las gyoza, o albóndigas fritas japonesas, se presentan jugosas por dentro, crujientes y doradas por fuera.

Son ideales como aperitivo para vuestra próxima cena, para compartirlas en familia o con amigos.

🕓: 1H — 🍳: media — 🥔: 18

Ingredientes de las empanadillas Gyoza

Envoltorios Gyoza – 1 paquete (50 unidades)
Aceite de sabor neutro (vegetal, canola, etc.) – 1 cda.
Agua – de 1/4 taza
Aceite de sésamo tostado – 1 cdita.

Ingredientes para el relleno

Carne molida de cerdo – 350 grs.
Repollo verde – 2 ó 3 hojas
Cebollas verdes – 2
Hongos shiitake – 2
Ajo picado – 1 diente
Jenjibre rallado – 1 nuez

Condimentos para el relleno

Aceite de sésamo tostado – 1 cdita.
Salsa de soja – 1 cdita.
Sake (opcional) – 1 cdita.
Sal kosher – 1/4 cdita.
Pimienta negra recién molida – 1/8 cdita.

Ingredientes para la salsa para mojar

Vinagre de arroz – 1 cda.
Salsa de soja – 1 cda.
La-yu (aceite de chile japonés) – 1/8 cdita.

Preparación de las empanadillas Gyoza

Lo primero que vamos a hacer es abrir los envoltorios de gyoza y los vamos a cubrir con una toalla húmeda o con una envoltura de plástico para que no se sequen.
El segundo paso es comenzar a hacer el relleno; entonces vamos a desechar el corazón grueso de las hojas de col y las vamos a picar en trozos muy pequeños.
También picamos las cebollas verdes y trozamos muy bien los champiñones shiitake.
Mezclamos la carne molida, el repollo, las cebollas verdes y los champiñones shiitake en un tazón.
Agregamos ajo picado y jenjibre rallado a la preparación anterior. Mezclamos muy bien todos los ingredientes.

Armamos los Gyoza

Tomamos un envoltorio y lo colocamos en la palma de nuestra mano no dominante.
Usamos una cucharadita para tomar una pequeña cantidad de relleno y lo colocamos en el centro de la envoltura.
Mojamos un dedo con un poco de agua y dibujamos un círculo alrededor del centro (del relleno). Mojamos muy bien.
Doblamos el envoltorio por la mitad sobre el relleno y lo apretamos, pero todavía no lo sellamos.
Con el pulgar y el índice de la mano derecha comenzamos a hacer un pliegue de, aproximadamente, 6 milímetros, en la parte superior del envoltorio desde el centro hacia el lado derecho, formando 3 ó 4 pliegues.
Continuamos con el lado izquierdo de la gyoza haciendo 3 ó 4 pliegues con la mano izquierda, comenzando en el centro y avanzando hacia el lado izquierdo.
Presionamos los pliegues y damos forma a cada gyoza.
Para cocinar los gyoza calentamos el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, colocamos los gyoza en una sola capa, con el lado plano hacia abajo en un patrón circular.
Cocinamos hasta que el fondo de los gyoza se dore (aproximadamente 3 minutos).
Agregamos 1/4 de taza de agua a la sartén e inmediatamente cubrimos con una tapa y cocinamos al vapor los gyoza durante, aproximadamente, 3 minutos o hasta que la mayor parte del agua se evapore.
Retiramos la tapa para evaporar el agua restante y rociamos 1 cucharadita de aceite de sésamo alrededor de los gyoza, en la sartén.
Cocinamos sin tapar hasta que los gyoza estén dorados y crujientes en el fondo.
Transferimos en un plato y servimos con la salsa para mojar (para hacer esta salsa, simplemente debemos combinar los ingredientes en un plato pequeño).
Para almacenar las empanadillas que no cocinamos, las guardamos en un recipiente hermético, en el refrigerador, durante 3 días o en el congelador, por un mes.