Cómo hacer un Bistec Ribeye con Sellado Inverso: Jugoso y Perfecto

Si eres amante de la carne y buscas la mejor manera de cocinar un bistec ribeye con un interior tierno y jugoso y una costra dorada y crujiente, el método de sellado inverso es la técnica ideal. A diferencia del método tradicional, en el que primero se sella la carne y luego se hornea, esta técnica consiste en cocinar el bistec lentamente en el horno y terminarlo con un sellado rápido en sartén. Esto permite una cocción más uniforme y una textura increíblemente tierna.

El ribeye con sellado inverso es una de las mejores formas de lograr un bistec perfectamente cocido, sin riesgo de que el exterior se pase de cocción antes de que el interior alcance la temperatura ideal. Sigue esta receta paso a paso y disfruta de un bistec ribeye gourmet en casa con todo el sabor de un asador de alta calidad.

El bistec ribeye es un corte de carne de res muy apreciado por su ternura y sabor intenso. Proviene de la parte superior de las costillas de la res, específicamente de la sección comprendida entre la sexta y la duodécima costilla. Se caracteriza por su marmoleo, es decir, la distribución de grasa intramuscular, lo que lo hace especialmente jugoso y lleno de sabor cuando se cocina.

Tiempos de preparación y cocción

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 45-60 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos

Ingredientes para un bistec ribeye perfecto

• 1 bistec ribeye grueso (aproximadamente 400 g)
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 ramitas de tomillo fresco

Cómo preparar un Bistec Ribeye con Sellado Inverso

1. Prepara el bistec

Saca el bistec ribeye del refrigerador y sécalo con papel absorbente. Esto es fundamental para lograr un sellado perfecto más adelante.

2. Sazona y deja reposar

Sazona generosamente ambos lados con sal gruesa y pimienta negra. Para un mejor resultado, deja reposar en el refrigerador por al menos 6 horas o incluso toda la noche. Esto realza los sabores y ayuda a que la carne retenga sus jugos.

3. Cocina a baja temperatura

Precalienta el horno a 95°C. Coloca el bistec en una rejilla sobre una bandeja y hornéalo hasta que alcance 50°C de temperatura interna para un punto medio perfecto. Esto tomará entre 45 y 60 minutos, dependiendo del grosor.

4. Deja reposar antes de sellar

Retira el bistec del horno y déjalo reposar por 10 minutos. Este paso permite que los jugos se redistribuyan en la carne, evitando que se pierdan al cortarlo.

5. Sella a fuego alto

Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto y añade el aceite de oliva. Cuando empiece a humear ligeramente, coloca el bistec y séllalo por 1 minuto por cada lado, hasta que obtenga una costra dorada y crujiente.

6. Aromatiza con mantequilla y hierbas

Añade la mantequilla, los ajos y el tomillo a la sartén. Con una cuchara, baña la carne con la mantequilla derretida durante 30 segundos, intensificando su sabor.

7. Reposo final y servicio

Retira el bistec, deja reposar otros 5 minutos y córtalo en rodajas gruesas para disfrutarlo en su punto ideal.

Consejos y trucos para un bistec ribeye jugoso

• Usa carne de calidad: Un buen bistec ribeye debe tener un marmoleo abundante, ya que la grasa aporta jugosidad y sabor.
• El termómetro es tu mejor aliado: Para un punto de cocción exacto, usa un termómetro de cocina.
• Experimenta con hierbas: Si quieres un toque diferente, puedes usar romero, salvia o incluso una mezcla de mantequilla con mostaza para darle más sabor.
• No te saltes el reposo: Es clave para que los jugos de la carne se mantengan en su interior y no terminen en el plato.

Información nutricional por porción

• Calorías: 700 kcal
• Proteínas: 62 g
• Grasas totales: 50 g
  • Grasas saturadas: 22 g
• Carbohidratos: 0 g
• Sodio: 1500 mg

Este bistec ribeye con sellado inverso es perfecto para disfrutar con guarniciones que realcen su sabor. Te recomendamos acompañarlo con un puré de patatas con Thermomix o Mambo de Cecotec,  tortilla de espárragos o una ensalada fría de camarones, recula y nueces. Descubre más recetas deliciosas en irecetasfaciles.com y disfruta de platos fáciles y llenos de sabor en casa.