El Atún encebollado es una delicia culinaria que combina la robustez del atún con la dulzura caramelizada de la cebolla, creando un plato rico en sabores y texturas. Este plato, popular en diversas culturas gastronómicas, especialmente en la cocina mediterránea y latinoamericana, es apreciado por su sencillez y su capacidad de transformar ingredientes básicos en una comida excepcional.
Este plato comienza con lo mejor del océano: filetes de atún fresco o conservado, conocido por su carne firme y su sabor intenso. El atún se cocina junto con cebollas finamente rebanadas que se han pochado hasta alcanzar una textura suave y un color ligeramente dorado. La cocción lenta de las cebollas permite que su dulzura natural se intensifique, complementando perfectamente la robustez del atún.
Preparación del Atún Encebollado
El proceso de cocinar el atún encebollado es tanto un arte como una ciencia. Se inicia con el sofrito de cebollas, a las que se les puede añadir ajo y pimientos para un toque extra de sabor. Una vez que las cebollas están listas, se añaden los filetes de atún. Dependiendo de la receta, el atún puede ser añadido crudo para cocerse con las cebollas, o ya cocido y solo necesitado de calentarse y absorber los sabores del sofrito.
Para enriquecer aún más el plato, se pueden incorporar ingredientes como vino blanco, que añade acidez y profundidad, o tomate para una base más saucy y mediterránea. Hierbas frescas como el orégano o el perejil añaden un toque final de frescura justo antes de servir.
El atún encebollado es ideal para servir sobre una cama de arroz blanco, como relleno de empanadas, o simplemente acompañado de pan fresco para absorber los deliciosos jugos. Este plato no solo es satisfactorio y lleno de sabor, sino también versátil y fácil de adaptar a tu estilo de cocina personal.
Atún encebollado
Ingredientes
- 4 rodajas de atún
- 2 cebollas de tamaño medio
- 1 Copita de vino de Montilla
- 3 cucharadas de aceite
- 1 hoja de laurel
- orégano
- Pimenton dulce
- sal
- pimienta negra en grano
Elaboración paso a paso
- Pelar la cebolla y a cortarla en juliana, el ajo lo cortamos a rodajas.
- Para preparar esta receta necesitamos que el atún esté cortado a cuadradillos de unos 3 o 4 centímetros de lado.
- Cuando lo tengas a taquitos sazona con sal y pimienta molida a tu gusto.
- En una cacerola baja ponemos a calentar a fuego medio unas 6 cucharadas de aceite de oliva y doramos el Atún. Para dejar el atún al punto y evitar que no se pase, es mejor freírlo poco a poco y lo reservamos en un plato hondo.
- Ahora echa otras 3 o 4 cucharadas de aceite virgen extra y añade los ajos cortados en rodajas cuando empiecen a coger color añade la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada de postre con sal.
- Deja a fuego medio hasta que la cebolla esté bien tierna (entre 10 - 15 minutos).
- Cuando la cebolla esté lista sube el fuego y añade la cucharada de vinagre y rascamos el fondo de la cacerola con una chucheara de madera para que suelte los sabores que dejó el atún.
- Añadimos el orégano y el pimentón y remueve durante unos segundos.
- Añade el atún que teníamos reservado y la copa de Montilla, cuando se evapore el alcohol cubrimos de agua a fuego medio hasta que se evapore casi por completo el agua y nos quede una pequeña cantidad de salsa.
- Rectificamos de sal y servimos.
- Para acompañar podemos servir con un poco de arroz blanco
