Tarta fría de queso

Por

20/09/2020

La tarta fría de queso es uno de los postres más aclamados de la cocina hoy en día, y aunque tiene su origen en la Antigua Grecia, su preparación se ha extendido por todo el mundo.

En distintos países lo conocen como Cheesecake o pay de queso, pero todos tienen la misma base de queso crema, con algunas variaciones en la cobertura.

Estos son los ingredientes que se necesitan para la preparación de tarta fría de queso

100 gr de mantequilla sin sal
300 gr de galletas María
500 ml de crema de leche
500 gr de queso crema (tipo Philadelphia o Finlandia)
1 cda de gelatina en polvo sin sabor
60 ml de agua fría
100 gr de azúcar

Ingredientes para la cobertura

300 g de mermelada (cualquier sabor)
30 ml de agua fría
1 cdta de gelatina sin sabor

Pasos para la preparación de una tarta fría de queso

Se comienza poniendo las galletas en una licuadora y triturándolos hasta que queden finamente trituradas, estas servirán para la base de la tarta de queso fria.
En el microondas, se derrite la mantequilla sin sal hasta que quede liquida. En este punto se añaden sobre las galletas trituradas y se baten nuevamente unos segundos o hasta que se mezcle todo.
Esta mezcla de galletas y mantequilla se ponen en un molde, preferiblemente desmontable. Con un vaso se va presentado hasta que quede compacta y con una superficie completamente lisa.
Luego de haber prensado la mezcla, se lleva al refrigerador por 15 minutos para que endurezca y este firme para la tarta.
Mientras tanto, los 60 ml de agua fría se vierten sobre la gelatina sin sabor, se remueve para que se disuelva bien y se deja reposar por al menos 10 minutos para que se hidrate.
Pasados los 10 minutos la gelatina ya habrá absorbido toda el agua y se verá grumosa. En este momento se meta al microondas por 15 segundos para volverla liquida, teniéndola ya derretida se reserva para usarla luego.
Ahora en la licuadora se pone el queso crema junto a la crema de leche; también se añade el azúcar y se bate hasta que todo esté bien integrado, a velocidad baja.
Cuando la mezcla se convierta en una crema densa, se agrega la gelatina que se había reservado y bate por unos 10 segundos más.
Con la mezcla lista, se vierte sobre el molde con la base de galletas.
Luego se alisa la superficie con una espátula y estará lista para llevar al refrigerador por un mínimo de 2 horas.

Pasos para preparar la cobertura

Igual que como se hizo anteriormente, se agrega el agua fría sobre la gelatina sin sabor, se deja reposar 10 minutos y posteriormente se lleva al microondas 15 segundos para derretirla.
Una vez liquida, se vierte la gelatina directamente sobre la mermelada y se mezcla bien hasta estas completamente integrados ambos ingredientes.
Finalmente, se pone la cobertura por encima de la tarta de queso fría, y se vuelve a llevar a la nevera por un mínimo de 2 horas. Pasado este tiempo solo quedara desmontarla y servirla.

¿Qué debe tener en cuenta en la preparación de una tarta fría de queso?

Si no puedes hacer uso de una microondas para derretir la mantequilla, también se puede hacer en una olla a fuego muy lento y vigilando en todo momento para que no se evapore.
Lo ideal es usar un molde desmontable para poder armar la tarta de queso fría y luego sacarla sin problemas. De no contar con este tipo de moldes, se puede usar cualquier otro, pero entonces se necesitará papel film para cubrirlo y así poder desmoldarla la tarta.
Para prensar la mezcla de base también se puede usar una cuchara o una espátula, pero un vaso facilitara el trabajo.
No te preocupes por la mezcla de nata y queso, aunque te parecerá un poco liquida, esta es la textura que debe tener.
La mermelada puede ser del sabor que se prefiera, pero para este tipo de tartas lo típico es usar de fresas, frambuesa o arándanos.
Una recomendación para mejor consistencia es dejar la tarta toda la noche en la nevera.
Para desmontar la tarta se debe mojar una espátula o cuchillo con poco de agua para despegar las paredes. De esta manera no se dañará al desmoldarla.

Información nutricional de una porción de tarta fría de queso

Calorías: 257 kcal
Grasa: 18 gr
Carbohidratos: 20 gr
Proteínas: 4 gr

Los valores de esta tarta de queso fría están basados en el consumo de una porción de al menos 80 gr, que puede traducirse en 31% carbohidratos, 63% grasas y 6% proteínas. Esto tomando en cuenta que no solo cambian de acuerdo a las cantidades sino también en la cobertura que se elija.