Steak Tartar de Ternera con Croqueta de Bacon y Mousse de Parmesano: Receta Gourme

El steak tartar de ternera es un plato clásico de la gastronomía internacional, apreciado por su sabor intenso y su textura suave. En esta versión gourmet, lo combinamos con pepinillos encurtidos, huevo de codorniz, una croqueta de bacon crujiente y una mousse de parmesano que eleva esta receta a otro nivel.

Si buscas una receta sofisticada, ideal para una cena especial o para sorprender a tus invitados con una preparación de alta cocina, sigue este paso a paso y aprende a hacer un steak tartar casero con el equilibrio perfecto entre frescura, cremosidad y un toque crujiente

Tiempos de preparación y cocción

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes para 2 porciones

Para el steak tartar

• 200 g de ternera de calidad premium, finamente picada
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de alcaparras finamente picadas
• 1 cucharada de cebolla morada finamente picada
• 1 cucharada de pepinillos encurtidos picados
• 1 yema de huevo de codorniz
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Unas gotas de tabasco (opcional)

Para la croqueta de bacon

• 50 g de bacon en trozos pequeños
• 1 cucharada de harina de trigo
• 100 ml de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• Pan rallado y huevo para rebozar
• Aceite para freír

Para la mousse de parmesano

• 100 ml de nata para montar
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 hoja de gelatina neutra
• Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar un Steak Tartar de Ternera con Croqueta de Bacon y Mousse de Parmesano 

1. Preparación del steak tartar

1. Pica la carne de ternera en trozos muy pequeños con un cuchillo afilado. Evita usar procesadores para mantener la textura adecuada.
2. Mezcla la carne con la mostaza, salsa Worcestershire, alcaparras, cebolla morada y pepinillos encurtidos.
3. Agrega la sal, pimienta, aceite de oliva y unas gotas de tabasco si deseas un toque picante.
4. Reserva en la nevera mientras preparas el resto de los ingredientes.

2. Elaboración de la croqueta de bacon

1. En una sartén, sofríe el bacon hasta que esté dorado y crujiente.
2. Derrite la mantequilla en una cacerola, añade la harina y cocina por 1 minuto.
3. Agrega la leche poco a poco, removiendo constantemente hasta formar una bechamel espesa.
4. Incorpora el bacon y deja enfriar la mezcla.
5. Forma pequeñas croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado, y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.

3. Preparación de la mousse de parmesano

1. Hidrata la gelatina en agua fría durante 5 minutos.
2. Calienta la nata sin que hierva y añade el queso parmesano. Remueve hasta que se funda por completo.
3. Disuelve la gelatina en la mezcla y deja enfriar.
4. Monta ligeramente la crema hasta obtener una textura aireada y refrigera durante al menos 1 hora.

4. Montaje del plato

1. Coloca un aro de cocina en el plato y rellénalo con el steak tartar, presionando ligeramente para darle forma.
2. En la parte superior, coloca la yema de huevo de codorniz.
3. Acompaña con la croqueta de bacon y una quenelle de mousse de parmesano.
4. Decora con brotes frescos o ralladura de parmesano para un toque extra.

Consejos para un Steak Tartar Perfecto

• Usa carne de calidad: Opta por un corte de ternera premium, como solomillo o lomo bajo, para garantizar una textura tierna y un sabor delicioso.
• Corta la carne a mano: El procesador altera la textura y puede afectar la experiencia de un steak tartar auténtico.
• Enfría bien la mousse: Para una mejor consistencia, déjala reposar en el refrigerador antes de servir.
• Acompañamientos ideales: Sirve con pan tostado o chips de patata caseras para añadir un extra de textura.

Información Nutricional (aproximada por porción)

• Calorías: 450 kcal
• Proteínas: 35 g
• Grasas: 32 g
  • Grasas saturadas: 12 g
• Carbohidratos: 8 g
• Sodio: 900 mg

Si te encantan las recetas gourmet como este steak tartar de ternera con mousse de parmesano, te invitamos a explorar más recetas en irecetasfaciles.com. También te recomendamos probar nuestro Solomillo de ternera a la pimienta, una opción clásica y sofisticada para los amantes de la buena carne. ¡Descubre más sabores exquisitos y lleva tu cocina al siguiente nivel!