Ragout de ternera, la receta perfecta

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05/06/2022

El Ragout de ternera es una comida tradicional francesa que tiene como característica que deberás cocinarla en su propio jugo. Esto le dará un sabor increíble, haciendo de este platillo algo único.

Hoy vamos a preparar un Ragout o Ragú de ternera. Te enseñaremos a prepararlo paso a paso con una salsa al vino tinto para aumentar el sabor exquisito propio de este platillo típico francés.

Quédate que en las próximas líneas veremos cómo hacer este delicioso platillo.

Recomendaciones iniciales para el Ragú de ternera

Antes de comenzar esta receta, queremos contarte que este es uno de esos platillos en donde es recomendable que lo preparares con tiempo, ya que de este modo conseguirás que los ingredientes se asienten bien dentro de la carne.

Sin embargo, también puedes prepararlo y servirlo cuando gustes.

🕓: 1 H 45 M — 🍳: mediana — 🥔: 16

Ingredientes necesarios para el Ragout de ternera

Carne de ternera – 800 gramos
Harina de trigo – cantidad necesaria (solamente necesitarás un poco para enharinar la carne)
Cebolla grande – 1
Dientes de ajo – 2
Zanahorias – 500 gramos
Guisantes en conserva – 150 gramos
Tomillo – 1 ramita
Salsa de tomate – 3 cucharadas grandes
Romero – 1 ramita
Orégano – al gusto
Vino tinto – 500 ml
Caldo de carne (preferentemente casero) – 500 ml
Mantequilla – 2 cucharadas soperas
Harina de maíz o fécula de maíz – 2 cucharadas (opcional)
Aceite de oliva – al gusto
Sal – al gusto

Preparación del Ragout de ternera

Cortamos la carne de ternera en cubos de aproximadamente 1 cm x 1 cm. Luego llevamos la carne dentro de una olla con un poco de aceite o mantequilla. Salpimentamos al gusto y salteamos a fuego mediano para que la carne se dore un poco. Tras unos 4 – 5 minutos baja el fuego todo lo posible y continúa con el paso siguiente.
Pelamos y cortamos el ajo y la cebolla lo más pequeña posible. Luego cocinaremos en un sartén con un poquito de mantequilla. En este paso, es importante que primero incorpores la cebolla y luego los dientes de ajo, ya que si el ajo se dora de más, dará un sabor amargo y nada agradable ¡Ten cuidado con eso!
Una vez que la cebolla se haya vuelto transparente, incorpora el ajo picado. Cocina durante 2 minutos y apaga el fuego.
A continuación, vamos a pelar las zanahorias y las cortaremos en rodajas no demasiado delgadas (de unos 1,5 cm de espesor). Luego las incorporamos dentro de la preparación con la carne apenas salteada. En este momento, vamos a añadir además la salsa de tomate.
Posteriormente agregamos el romero, tomillo y orégano. Mezclamos para incorporar los ingredientes. También en este paso, vamos a incorporar las zanahorias cortadas.
Luego, añadimos el caldo o agua, mientras cocinamos a fuego alto tapando la olla para que el calor se conserve.
Cocinamos durante 40 minutos aproximadamente. Agregamos el vino tinto para que se asiente el sabor junto con la carne, pero al mismo tiempo se evapore el alcohol.
A los 50 minutos aproximadamente, incorpora los guisantes si estos son de conserva. En cambio, si son frescos, deberás sacar las vainas y cocinarlos unos 10 minutos en una olla a parte con un poco de agua y sal.
Una vez listo el Ragout de ternera, sirve caliente o bien reserva al menos por 24 horas (esto aumentará su sabor). En tal caso, calienta antes de servir con unas rodajas de pan caliente.

Sugerencias para el ragú de ternera

Si la preparación te ha quedado muy espesa, puedes agregar un poco de caldo de carne o de agua. Por el contrario, si te ha quedado muy líquida, incorpora una cucharada de fécula de maíz o bien de harina de trigo/maíz para espesar la misma. Revuelve bien antes de conservar o bien de servir esta preparación.
Puedes acompañar esta preparación con arroz blanco o puré de patatas.
Si deseas evitar el vino tinto, puedes agregar un poco más de caldo. También puedes reemplazarlo por vino blanco, aunque es mejor usar vino tinto.